HAZ-Cuisine
Desserts und Gebäck
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Apfelrösti
(von Walter Bulke)
Zutaten:
300 g altbackenes Graubrot, 3 EL Sultaninen, 750 g Äpfel, 1 EL Butter, 200 ml Apfelsaft, Zimt, Zucker.
Zubereitung:
Brot in Würfel schneiden. Sultaninen in heißem Wasser quellen lassen. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zimt und Zucker mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel zugeben und anrösten. Apfelstücke hinzugeben und unter Wenden kurz dünsten. Deckel auf die Pfanne geben und ziehen lassen, bis sie zusammenfallen. Mit Apfelsaft ablöschen, Sultaninen zugeben und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel Äpfel weich kochen, aber nicht ganz zerfallen lassen! Mit Zimt und Zucker bestreuen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Basilikumcreme
mit Profiteroles und frischen Himmbeeren
(von Monika Mörchen)
Zutaten Basilikumcreme:
4 Blatt helle Gelantine
1/4 Liter Milch
1/2 Vanilleschote
4 frische Eigelb
75 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1/2 Bund frisches Basilikum
200 g süße Sahne
2 Eiweiß und: frische Himbeeren und geschlagene Sahne (im Spritzbeutel) zum Füllen.
Zubereitung:
1. Gelantine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen.
2. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker cremig rühren, heiße Milch ohne Vanilleschote zugießen. Die Masse im heißen Wasserbad 3 Min. cremig-dicklich aufschlagen.
3. Gelantine ausdrücken in der heißen Vanillecreme auflösen, erkalten lassen.
4. Das Basilikum waschen, trockenschwenken, die Blättchen sehr fein hacken und mit 1 Eßl. Sahne vermischen.
5. Süße Sahne und Eiweiß getrennt steifschlagen.
6. Bevor die Creme zu stocken beginnt, Basilikumsahne, Schlagsahne und Eischnee unterheben. Die Creme in kalt ausgespülte Förmchen füllen und über Nacht im Kühlschrank stocken lassen.
Zutaten und Zubereitung Profiteroles:
1/8 l Wasser
50 g Margarine oder Butter
am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen,
125 g Mehl sieben, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren, unter Rühren etwa 1 Min. erhitzen. Den heißen Kloß sofort in eine Schüssel geben, nach und nach 2 bis 3 Eier mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten, weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so von einem Löffel abreißt, dass lange Spitzen hängenbleiben.
1 Messerspitze Backpulver in den erkalteten Teig arbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, kleine Tuffs auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech spritzen.
Strom: vorgeheizt 200–220 Grad
Gas: vorgeheizt 4–5
heißluft: nicht vorgeheizt 170–180 Grad
zirka 20 Minuten gut auskühlen lassen
Anrichten: Die Basilikumcreme auf Teller stürzen. Die Profiteroles mit der geschlagenen Sahne füllen, den Teller mit frischen Himbeeren und Basilikumstreifchen ausgarnieren.
Bunter Obstsalat
(von Carmen Röwer, Hildesheim)
Zutaten:
Äpfel pro Person 1 Stck.
Trauben ca. 125 g
Orange/Mandarine je 1 Stck.
Banane pro Person 1 Stck.
Walnüsse frisch nach Belieben
Schlagsahne pro Person 100g
Rosinen pro Person 1 Teelöffel
etwas brauner Zucker nach Belieben
Koriander nach Belieben
weißer Pfeffer pro Person 1 Prise
Zitronensaft pro Person 5ml
Zubereitung:
Den Zitronensaft, Gewürze, Rosinen und Zucker verrühren und eine halbe Stunde durchziehen lassen, dann die Fruchtstückchen (Obst gewaschen und klein geschnitten) und Nüsse dazugeben. Mit der Schlagsahne aufgießen und langsam alles gut durchmischen. Mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Nach Belieben verzieren.
Ciambellone al Vin Santo
(von Walter Bulke)
Zutaten:
500 g Weißmehl, 100 g Butter, 300 g Zucker, 3 Eier, 200 ml Milch 50 g Pinienkerne, 50 g Rosinen, 1/2 Glas Vin Santo, 1 Pck. Backpulver, 1 Pr. Salz, 1 Zitrone/Schale.
Zubereitung:
Schlagen sie in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker, der geriebenen Zitronenschale und der Prise Salz mit einer Gabel auf. Sobald das Gemisch abgekühlt ist, fügen sie die in der lauwarmen Milch geschmolzene Butter, den Vin Santo und portionsweise das Mehl, immer mit einem Holzlöffel rührend, hinzu. Jetzt die Rosinen (15 Min. in Wasser eingeweicht), abgetrocknet und leicht in Mehl gewälzt), die Pinienkerne und zum Schluss das Backpulver hineingeben und dabei den Teig stets sorgfältig vermengen. Geben sie den Teig in eine gut mit Butter eingefettete Ringform mit einem Durchmesser von 26 cm.
Rütteln sie die Kuchenform, um den Teig gleichmäßig zu verteilen, und stellen sie sie in den auf 150 Grad C vorgeheizten Backofen für 40 Minuten (sollte die Oberfläche in dieser Zeit zu braun werden, die Form bis zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken). Achten sie darauf, den Backofen in der ersten Viertelstunde nicht zu öffnen, da sonst der Kuchen nicht gut aufgeht.
Servieren sie diesen Kuchen lauwarm oder kalt (er schmeckt auch nach 2 oder 3 Tagen) als Nachtisch, auch mit Creme oder geschmolzener Zartbitterschokolade, oder auch zum Frühstück.
Cremegedicht auf Kirsche
Zutaten:
250 g Mascarpone (Frischkäse), 100 g Magermilchjoghurt, 3 EL Maraschino oder Kirschlikör, 40 g Zucker, 2 EL Zitronensaft, eventuell auch Schale, 200 ml Sahne, 500 g entsteinte Sauerkirschen, 40 g Schokoladenraspeln, 75 g Amaretti (Mandelkekse), Minzeblätter.
Zubereitung:
Mascarpone, Likör, Zucker und Zitronensaft/-schale verrühren. Sahne schlagen und unterheben. In die Schale die Hälfte der Creme geben, darauf die Hälfte der Kirchen, Amaretti und Schokolade. Den Rest in gleicher Reihenfolge einfüllen, mit Minzeblättern garnieren. Lässt sich gut vorbereiten.
Falsche Marzipankartoffeln
von Carmen Röwer, Hildesheim
Zutaten und Zubereitung:
Man nimmt festen Kartoffelbrei und mischt ihn mit Puderzucker und Mandelaroma gut durch. Die Menge 2/3 Kartoffelbrei und 1/3 Puderzucker. Mandelaroma einige Tropfen. Bitte selbst abschmecken.
Wenn vorhanden, dann mit wenig Rosenwasser / Kognac, Rum oder Wasser aber wirklich nur ganz wenig Flüssigkeit zugeben und zu einem festen Teig kneten. Die Kartoffeln rollen und in einer Zimt/Puderzucker-Mischung wenden.
Zum Trocknen mind. 24 Stunden an einen warmen Ort stellen (z. B. auf dem Schrank) zwischendurch die Kugeln drehen damit sie von allen Seiten trocknen können.
Natürlich können Sie auch statt Kugeln Sterne oder andere Formen ausstechen und diese ebenso trocknen.
Man schmeckt keinen Unterschied, diese "falschen Marzipankartoffeln" sind genauso lecker wie gekaufte.
Käsekuchen
(von Petra Fehlinger)
Zutaten:
6 Eier
250g Butter
750g Magerquark
375g Zucker
250g Mehl
3 Eßl. Gries
1/2 P. Backpulver
1 Zitrone
und nach Geschmack Rosinen
Zubereitung:
5 Eigelb mit 125g Butter, 750g Magerquark, 3 Eßl. Gries, 250g Zucker und geriebener Zitronenschale verrühren. Dann den Eischnee (5 Eiklar) unterheben und ggfs. die Rosinen. 1/2 P. Backpulver, 1 Eigelb, Mehl, Zitronensaft, restlichem Zucker und restlicher Butter zu Krümeln kneten. Danach eine Kuchenform (Durchmesser 26 mm) mit Butter ausreiben, eine Lage Krümel hineingeben, dann die Füllung und zum Schluß mit den restlichen Krümeln bedecken. Der Kuchen muss abgedeckt eine Stunde bei 175 Grad Celsius (Gas) backen.
Knuspriger Vollwert-Apfelstrudel
(von Gisela Flagge, Holle)
Zutaten:
250 g Weizen-Vollkornmehl, möglichst firsch geschrotet, ersatzweise grobes Weizenmehl
250 g Magerquark
250 g Butter oder ungehärtete Reform-Margarine
100 g gehobelte Mandeln
ca. 4-5 säuerliche Äpfel, z.B. Boskop, pro Strudel
etwas Ceylon-Zimt, evtl. Rosinen, Puderzucker
Zubereitung:
Die Zutaten bis auf die Mandeln (in der Küchenmaschine)/per Hand) verkneten. Die Backzutaten reichen für 2 Strudel, daher anschließend die Mischung teilen. Werden beide Strudel gleichzeitig gebacken, muss die Apfelmenge verdoppelt werden.
Die gehobelten Mandeln fettfrei in der Teflon-Pfanne leicht anrösten. Auf einer Silikonbackmatte (oder Backpapier) den Teig auf ca. 36x25 cm mit Hilfe von etwas Mehl ausrollen, dabei in der Mitte nicht zu dünn ausrollen.
Die geschälten Äpfel vierteln, evtl. achteln je nach Größe, und in der Mitte längs auslegen. Angeröstete Mandeln darüber geben. Nochmals Apfelspalten über die erste Apfelschicht legen. Zimt darüber streuen.
Zuerst das untere Teig-Ende nach oben mit Hilfe der Backfolie oder des Backpapiers schlagen, dann das obere Teig-Ende darüber (oder umgekehrt) schlagen. Gut andrücken, insbesondere die Enden. Die Längsseiten der Silikonbackmatte oder des Backpapiers gegeneinander halten, an den Enden anfassen und auf das Backblech heben. Dann die Längsseiten unter den Strudel schieben.
Will man zwei Apfelstrudel gleichzeitig backen, kann man sie zusammen auf das Blech legen. Sonst lässt sich der Teig gut einfrieren. Die für einen einzelnen Strudel erforderliche Menge ist für die Zubereitung mittels Küchenmaschine etwas zu gering. Den/die Strudel in den kalten Backofen setzen (3. Schiene von unten), bei ca. 180-200 Grad ca. 25-30 Minuten backen. Der Strudel sollte nur leicht gebräunt sein.
Sofort aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach ca. 1/2 Stunde mittels Folie oder Backpapier auf einen Rost setzen (Längsseiten gegeneinander legen und an den Enden anfassen. Mittels "Torten-Retter" Folie oder Backpapier entfernen. Strudel evtl. vorher teilen.
Schräge Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Der Apfelstrudel schmeckt am besten warm. Dazu passt Schlagsahne.
Man kann sowohl den fertigen Strudel als auch den Teig gut einfrieren. Den fertigen Strudel lässt man etwas auftauen und erwärmt ihn kurz im Backofen oder stückeweise auf dem Toaster. Sowohl vorhanden, kann man ihn auch ca. 1/2 bis 1 Stunde auf einem Heizkörper erwärmen.
Ich bekam das Rezept vor über 35 Jahren bei einem Skiurlaub in Österreich von einer Bäuerin.
Lothringer Brie-Äpfel
(von Walter Bulke)
Zutaten:
4 große säuerliche Äpfel, Zitronensaft, 200 g Brie, 3 Eier, 3 EL Sahne, 3 EL Milch, 1 EL Zucker, 2 EL Weißwein, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat.
Zubereitung:
Von den Äpfeln am Stielende einen Deckel abschneiden, Kerngehäuse und etwas vom Fruchtfleisch heraus schneiden. Äpfel innen mit Zitronensaft bestreichen. Fruchtfleisch würfeln und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln. Käse fein würfeln und mit dem Fruchtfleisch vermischen, in die Äpfel füllen. Eier mit Sahne und Milch verquirlen, würzen. Langsam auf die Füllung in die Äpfel gießen. Zucker in Wein auflösen und Äpfel damit einpinseln. In eine gebutterte Form setzen und im Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 15 Min. überbacken.
Mascarpone-Creme mit Schokosplitter
(von Uwe Rosenkranz)
Zutaten:
500 g Mascarpone, 3 Eier, 150 g Zucker, 100 g Schokosplitter, 6 El Amaretto
Zubereitung:
Die Eier trennen. Die Eigelb schaumig rühren und den Zucker nach und nach dazugeben. So lange weiterrühren, bis die Masse weißschaumig ist. Den Mascarpone, die Schokosplitter und den Amaretto dazugeben und rühren bis eine dickliche Creme entstanden ist. Das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Das Dessert kalt stellen (am Besten über Nacht).
Mohnparfaits
aus dem Gefrierschrank
(von Bernd Oppermann)
Zutaten:
Sahne, 40 gr. schwarzer Tee, 1/4 Liter Laeuterzucker-Wasser (Laeuterzucker besteht aus einem Liter Wasser und einem Kilo Zucker ,welches in einem Topf aufgekocht wird, bis sich der Zucker aufloest), Eier
Zubereitung:
Einen halben Liter Sahne mit 40 Gramm schwarzen Tee durchkochen lassen .
Anschließend mit einem Sieb die Teeblätter entfernen. Einen viertel Liter Laeuterzucker-Wasser mit 4 Eigelb auf dem kochenden Wasser in einer Schuessel darueber cremig schlagen. Abkuehlen lassen und im Kuehlschrank in einer Flasche aufbewahren !) Zum Abkuehlen wird die cremige Masse in einen Topf mit Eisstuecken kalt geschlagen. Ein viertel Liter Sahne wird ganz normal steif geschlagen und unter die Laeuterzucker-Eigelbmasse langsam hineingegeben ( der Koch sagt untergezogen !).Die Tee-Sahne ,die langsam erkaltet ist, wird langsam zugefuegt.
Nun kann man die luftig lockere Masse in eine fest Form oder in eine Schuessel die mit einer Kunstoff-Folie ausgeschlagen ist ,hineingegeben werden ,sie muss im Gefrierfach festwerden . Man kann die Parfait-Stuecke als Scheiben auf den Teller geben oder in ein Halbkugelform am Tisch anschneiden.Etwas zerdrueckte Himbeeren dazugeben oder mit bitterer Schokolade bestreuen. So kommt der Tee nicht nur in die Tassen ,sondern auch auf den Dessert-Teller des Hauses.
Nachspeise fuer den Alltag oder zum Sonntagsessen
Mohnpielen
(von Carmen Röwer, Hildesheim)
Zutaten und Zubereitung:
Hierzu wird 1 Paket Mohn gemahlen und mit 1 Tüte Rosinen, 1 in Milch eingelegtem Brötchen etwas Zucker, Koriander (gemahlen) und 3 Eßl. Milch oder (nach Geschmack) 3 Eßl. Rum vermengt.
Die Masse sollte weich sein und wird gemeinsam am Jahreswechsel aus einer Schüssel gelöffelt.
Mohnstrudel
(von Hannelore Zima)
Zutaten:
400 g gekochte passierte Kartoffeln, 400 g Mehl, 1 P. Backpulver, 180 g Margarine, 180 g Zucker, 1 ganzes Ei, 1 Eiweiß, 1 Prise Salz, 1/2 abgeriebene Zitrone.
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem festen Mürbeteig verkneten und 1 Stunde ruhen lassen.
Mohnfüllung: 250 g gemahlenen Mohn, 1/4 l Milch, 1 Essl. Honig, 125 g Zucker, 1 Vanillezucker.
Alles aufkochen, nach dem Erkalten abschmecken. Die Masse muss dick und breiig sein, das heißt gut streichfähig. Mit 100 g Rosinen und 50 g gehackten Mandeln kann die Masse verfeinert werden.
1/2 abgeriebene Zitrone, 1 Essl. Rum zum Bestreichen, 1 Eigelb/2 Essl. Milch
Den Teig in 2 Hälften teilen, 1/2 cm dick ausrollen, mit je einem Teil der Mohnfüllung bestreichen und fest einrollen. Eigelb und Milch zum Bestreichen verquirlen. Heißluft 150 Grad, 30 Minuten, Stufe 2.
Mokka-Schokoladenkuchen
(von Walter Bulke)
Zutaten:
6 Eier, 250 g schwarze Schokolade, 10 cl starken Kaffee, 100 g Butter, 75 g Streuzucker, 40 g Stärke, 50 ml Creme fraiche, 3 EL Kakao, 5 cl Kaffeelikör.
Zubereitung:
In einem Topf im Wasserbad 150 g Schokolade mit dem Kaffee zergehen lassen. Die Butter in kleinen Stücken dazu geben und gut umrühren. Eiweiß und Eigelb trennen, das Eiweiß beiseite stellen. Das Eigelb mit dem Zucker aufschlagen, bis das Gemisch weißlich wird. Die geschmolzene Schokolade und dann die Stärke hinzu geben und das Ganze vermischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und unter die Schokolade mischen. Den Teig in eine viereckige gefettete Form geben. 40 Min. bei 150 Grad Celsius (Thermostat 5) im Backofen backen.
Im Wasserbad die restliche Schokolade (100 g) zergehen lassen. Den Topf vom Feuer und die Creme fraiche sowie den Kaffeelikör hinzu geben, unter Rühren abkühlen. Den lauwarmen Kuchen aus der Form nehmen und die Schokoladenglasur darüber gießen. Das Ganze 10 Min. in den Kühlschrank stellen. Kuchen mit Kakaopulver und in der Mitte mit Puderzucker verzieren.
Rosenbowle
(von Familie Lehmann, Groß-Düngen)
Zutaten:
Duftende Rosen, Zucker, Weinbrand, Sekt oder Prosecco
Zubereitung:
Duftende Rosen, Zucker und Weinbrand ziehen lassen.
Wenn der Besuch da ist, Sekt oder Prosecco dazu geben.
Wichtig ist, dass die Rosen duften müssen. Außerdem die Blütenblätter vorsichtig waschen, da sie sonst matschig werden.
Rote Grütze
Zutaten für 4 Personen:
200 ml Orangensaft (frisch gepresst), je 250 g Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren (entstielt) und Sauerkirschen (entsteint), 150 Gramm Zucker, zwei Esslöffel Speisestärke
Zubereitung:
Orangensaft und 2/3 der Früchte mit Zucker in einen Topf geben und bei geringer Hitzezufuhr kochen lassen. Ein Durchschlagsieb mit einem feuchten Mulltuch auslegen und die gekochten Früchte hineinschütten. Den Saft durch das Tuch in einen Topf laufen lassen. Speisetärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, unter den Saft geben und aufkochen lassen. Restliche Früchte zugeben und kurz aufkochen. Anschließend kalt stellten. - Dazu passen Milch, leicht angeschlagene Sahne oder Vanillesauce.
Schokoladensauce
(von Walter Bulke)
Zutaten:
100 g Sahne, 100 g gehackte Schokolade, 1 Msp. Piment.
Zubereitung:
Sahne aufkochen und auf ca. 70 Grad Celsius abkühlen lassen. Schokolade einrühren und mit Piment abschmecken. Sauce lauwarm zum Kuchen servieren.
Schwedische Apfeltorte
(von Gerda Otto)
Zutaten für ca. 12 Stücke:
3 Eier
50g + 50g + 125g Zucker
½ Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 kg säuerliche Äpfel
1 Päckchen Puddingpulver "Vanille" (z. Kochen; für ½ Liter Milch)
150g Butter
200g Schlagsahne
ca. 1 EL Schokoladenraspel
Backpapier
Zubereitung:
Springform (26cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelb, 3 EL lauwarmes Wasser, 50 g Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 50g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er ganz gelöst ist. Zur Eigelbmasse geben. Mehl und Backpulver darauf sieben, mit einem Schneebesen vorsichtig darunter heben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E- Herd: 200 C/Umluft: 175 C/Gas:Stufe 3) ca.25 min backen. Auskühlen lassen.
Äpfel schälen und grob raspeln. Mit 125g Zucker mischen. Puddingpulver und 1/8 Liter Wasser in einem Topf verrühren. Apfelraspel und Butter in Stückchen zufügen. Unter Rühren aufkochen und 1-2 min köcheln, dabei öfter umrühren. 5-10 min abkühlen.
Apfelmasse auf den Biskuit streichen. Auskühlen lassen. Ca. 2 Std. kalt stellen. Sahne steif schlagen und auf die Apfelmasse streichen. Torte mit Schokoraspeln verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 ¼ Std., Wartezeit ca. 3 Std., lässt sich prima einfrieren!
Täschchen
(zu Weihnachten, aber auch das Jahr über)
(von Hannelore Zima)
Zutaten und Zubereitung:
300 g Mehl und 250 g Butter verkneten. Loch in die Mitte drücken. 3 Eigelb mit 20 g Hefe und 1 Essl. Zucker und 2 Essl. Dosenmilch im Becher gut verrühren und in das Loch füllen. Alles gut verkneten. Kurze Zeit kaltstellen. Dann den Teig dünn ausrollen und Quadrate zuschneiden, diese mit einer Füllung aus 2 Eischnee vermengt mit 140 g gemahlenen Nüssen und 140 g Zucker füllen und über Eck überschlagen, backen. 150 Grad Heißluft, 15 Minuten, 2 Bleche (1. u. 3. Stufe)
Zupfkuchen
(von Vanessa Gräbel)
Zutaten und Zubereitung:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
4 El. "Kaba" (kein Kakao)
Aus diesen Zutaten einen Knetteig herstellen und diesen in eine runde Backform drücken.
500 g Sahnequark
125 g Butter (oder Margarine)
225 g Zucker
1 Päckchen Sahne- oder Vanillepuddingpulver (nicht kochen, einfach dazu geben)
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
Diese Zutaten verkneten und über den Knetteig gießen. Bei 180 Grad zirka 60 Minuten backen.
Guten Appetit!
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