HAZ-Cuisine
Fisch
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Curryfischtopf
(von Christine Bürger)
Zutaten für 4 Personen:
600 g Fisch/Rotbarsch oder Seelachs
1 Zitrone
2 Zwiebeln
2 EL Öl
1-2 TL Currypulver
je 1 Messerspitze Koriander und Nelkenpulver
1 Stange Porree
1 gr. Ds. geschälte Tomaten
1 EL saure Sahne
Zubereitung:
Fisch säubern, würfeln und in Stücke schneiden und mit Zitronen säuern. Zwiebeln säubern, würfeln und in Öl anbraten. Currypulver, Koriander u. Nelkenpulver zugeben. Unter Rühren bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Fischstücke und den geputzten, in d&uumL;nne Ringe geschnittenen Porree zugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten darin garen. Tomaten und die saure Sahne dazugeben und 2 bis 3 Minuten mit erhitzen.
Würzen mit: 1 Würfel Gemüsebrühe, Kräutersalz, Zucker, Paprika
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Forelle im Spinat
(von Gabriele Dürkop, Hildesheim)
Zutaten für 4 Personen:
4 küchenfertige frische oder tiefgekühlte Forellen, 150 g frischer Spinat, 1 Zwiebel, 2 Essl. Butter, 3 Essl. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl zum Bestreichen der Folie, Brat-Alufolie.
Zubereitung: (ca. 40 Minuten)
Forelle waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern, beiseite stellen. Frischen Spinat klein schneiden, beiseite stellen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit dem Spinat vermengen und in die Forellen füllen. 4 große Stück Brat-Alufolie mit Öl bestreichen. Gefüllte Forellen darauf verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Butterflöckchen belegen. Locker zu Päckchen verschließen. Auf ein kaltes Backblech legen und bei 200 Grad 15 Minuten garen lassen. Dazu passt frisches Baguette.
Extra Tipp:
Alu-Folie zum Braten gibt es zum Beispiel von Toppits. Die Folie ist schwarz beschichtet und reflektiert deshalb die Hitze besser. Vorteil: Das Grillgut ist dann schneller fertig.
Pro Portion: 2,60 Euro, Kalorien: 245 kcal.
Lachsforelle mit Meerrettichkruste
Zutaten:
800 g Lachsforellenfilet oder Lachsfilet mit Haut, 1 Zitrone, 3/4 Stange Meerrettich, 200 g Butter, 200 g feines Paniermehl, 3 Eier, Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Fischfilet portionieren, mit Zitronensaft säuern, anschließend salzen und im Dämpfer oder in einem geschlossenen Topf auf der Hautseite in ganz wenig Wasser 8 bis 10 Minuten vorsichtig garen. Den Meerrettich schälen und reiben. Die Butter schaumig rühren, den geriebenen Meerrettich dazugeben, die Eier nach und nach und zum Schluss das Paniermehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Fischfilet aus dem Dämpfer nehmen, mit der fertigen Kruste bepacken und unter dem Grill goldbraun backen. Dazu passen Salzkartoffeln und eine Dillsahnesoße.
Matjes-Gratin
(von Gerda Otto)
Zutaten:
5 große Knollen, festkochende Kartoffel
5 Matjesfilets (am besten "Doppelmatjes" - holländisch)
200,0 ml Sahne
200,0 ml Milch
Muskatnuss
(Salz)
Pfeffer
Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform ausbuttern und mit einer Lage Kartoffeln auslegen. Die Matjesfilets im Ganzen darauflegen und wieder mit Kartoffelscheiben belegen.
Alles mit (Salz), Pfeffer und Muskat würzen. Dann mit Milch-Sahne-Gemisch begießen.
Die Butterflocken oben drauf und bei 200 Grad für 40-50 Minuten in den Backofen schieben. Ein herzhafter toller Auflauf, der auch köstlich mit einem grünen Salat schmeckt.
Matjes-Salat mit Bohnen und Kartoffeln
(von Gerda Otto)
Zutaten:
Matjesfilets
grüne Bohnen
neue Kartoffeln
durchwachsener Speck
Petersilie
Weißwein-Essig
Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
Schwarzer Pfeffer
(Salz)
Zubereitung:
Grüne Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser sechs bis sieben Minuten bissfest gar kochen - ruhig zwischendurch eine Garprobe machen. Die Bohnen eiskalt abschrecken und trocken tupfen.
Kartoffeln in Schale kochen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Matjes nach groben Gräten abtasten, diese entfernen und den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Speck in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Pflanzenöl knusprig ausbacken, hinterher mit Küchenkrepp entfetten.
Nun Matjes, Kartoffeln und Bohnen mit Speck vermengen, mit (Salz) und Pfeffer bestreuen. Ganz leicht mit etwas Weißweinessig und Sonnenblumenöl würzen. Eventuell noch feine Scheiben von Frühlingszwiebeln oder Tomatenfleisch unter den Salat geben. Das Ganze mit Petersilie bestreuen und in einer großen Schüssel servieren.
Mengenangaben sind hier nicht möglich, also frei nach Geschmack Matjes, Kartoffeln und Bohnen wählen. Es sollten pro Person mindestens zwei Matjesfilets sein.
Rote Fischsuppe
(von Antje Limmer)
Zutaten:
400 g Lauch, 2 Knoblauchzehen, 4 Essl. Öl, 2 Teel. Tomatenmark, 400 ml Fischfond (alternativ Gemüsebrühe), Salz, Pfeffer, Zucker, 1/2 Teel. gemahlenen Piment, 2 Msp. Cayennepfeffer, 800 g Pizzatomaten, 2 Zitronen, 500 g festkochendes Fischfilet (Tilasius - Buntbarsch zu empfehlen).
Zubereitung:
Lauch putzen, längs einschneiden und gründlich waschen. Lauch in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Lauch und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, Fond angießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Piment und Cayenne würzen. Tomatenstücke in den Topf geben. Alles zugedeckt 15 Min. köcheln lassen. Zitrone heiß waschen, halbieren. Eine auspressen, die andere in hauchdünne Scheiben schneiden - eventuell vierteln. Fischfilet abbrausen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Zitronenstücke und Fisch in die Suppe geben. Zugedeckt 5 Min. gar ziehen lassen. Nicht mehr umrühren, da der Fisch sonst zerfällt.
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