HAZ-Cuisine
Salate
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Feldsalat mit Leber und Äpfeln
Zutaten:
Feldsalat, Leberscheiben, Butterschmalz, 1 Apfel, Öl, Essig, Salz, Senf, Pfeffer
Zubereitung:
Den Feldsalat putzen. Die Leberscheiben kurz im Butterschmalz braten und anschließend salzen. Die Leber auskühlen lassen und in Streifen schneiden. Den Apfel mit Schale in Spalten und dann in kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit den Leberstreifen vorsichtig unter den Feldsalat heben und mit einer Marinade aus Öl, Essig, Salz, Senf und Pfeffer übergießen.
Variation: Man kann die Leber auch zum Schluss braten und heiss über den fertigen Salat geben.
Kartoffelsalat mit Gemüse
(von Marianne Seidel)
Für schlanke Esser, abzuwandeln für Köchinnen mit Eigeninitiative
Zutaten für zwei bis drei Personen:
5 bis 7 mittelgroße Pellkartoffeln, eine Gemüsezwiebel, drei kleine scharfe rote Zwiebeln, zehn Oliven, eine halbe Biogurke, eine Landgurke, drei mittelgroße Tomaten und je eine halbe Paprika (rot, gelb, grün), eine Prise Salz, Kümmel, Pfeffer, Schnittlauch oder frisch gehackten v/s getrockneten Bärlauch.
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen, in kleine Stücke (Würfel) schneiden und mit Zwiebeln (sehr klein gehackt), zerschnittenen grünen und schwarzen Oliven, geviertelten Gurkenscheiben (Landgurken vorher schälen), Tomaten- und Paprikastückchen vermischen. Etwas salzen (eher wenig), pfeffern und kümmeln.
Radieschen, wenn knackig, in kleine Scheibchen leicht gesalzen dazu.
Für die Salatsoße eine Mischung aus Olivenöl (etwa ein bis zwei Essl.), ein Essl. Balsamicoessig und etwas Hefebrühe, zuletzt mit Joghurt (z. B. Minus L mild) oder gekräuterten Quark (fertig gekauft: z.B. Gurken-, Kräuter-, Paprikaquark) 3 bis 4 Löffel vermischen, und umgerührt zum Salat geben, nochmals ziehen lassen. Dann mit Schnitt- oder Bärlauch bestreuen.
Passt gut zu Würstchen, Frikadellen, Putensteak oder gebratenem Fischfilet. Guten Appetit wünscht Marianane Seidel.
Tomaten-Tortellini-Salat
(von Antje Limmer)
Mein Lieblingsrezept: Salat "heiß gelieb", lauwarm gegessen!
Zutaten:
2 Knoblauchzehen, 2-3 Essl. weißer Balsamico, Zucker, Salz, Pfeffer, 5-6 Essl. Olivenöl, 20 Kirschtomaten, 15 kleine Mozzarella-Kugeln, 1 Bund Basilikum, 1 Pck. kleine Tortellini aus dem Kühlregal (ca. 350g).
Zubereitung:
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Nach und nach das Olivenöl angießen und verrühren. Tomaten waschen und halbieren, zusammen mit den Mozzarella-Kugeln in das Dressing geben. Basilikum abbrausen, trocknen und grob hacken. Ebenfalls in das Dressing geben. Tortellini nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgießen, abschrecken. Pasta zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben und locker vermischen. Dazu ein leckeres Glas Vino Griccio.
Waldorf-Salat
Zutaten:
1 Sellerie-Knolle, Saft von 2 Zitronen, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 Esslöffel weißen Balsamico Essig, 3 Esslöffel Öl, 2 bis 3 Äpfel, Saft einer Orange, 100 Gramm Walnüsse
Zubereitung:
Walnüsse grob hacken. Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Öl und Sahne eine Sauce rühren. Sellerieknolle schälen, grob raspeln und mit Zitronensaft beträufeln, Äpfel schälen, grob raspeln und alles zusammen mit den Walnüssen unter die Sauce heben. Orangensaft dazugeben und etwa eine Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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