HAZ Cuisine
Vorspeisen
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Baguette Brötchen
(nach Frau Graen / Borsum )
(eingereicht von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Zutaten für 6-8 Personen (24 Stück):
3 x 4 Baguette Brötchen ( hier von Aldi )
500 g Thüringer Mett
500 g Rindermett
2 große Zwiebeln ( gewürfelt ca. 250 g )
1 Paprikaschote grün ( gewürfelt ca. 125 g )
1 Paprikaschote rot ( gewürfelt ca. 125 g )
250 g gewürfelter Käse Gouda
2 EL Öl
2 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 TL Paprika edelsüß
500 g Tomaten in Scheiben
250 g Gouda Käse im Stück/in Scheiben gehobelt
Zubereitung:
Zwiebel schälen und würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Den Käse würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Käse mit dem Käsehobel oder Sparschäler in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne Zwiebeln und Paprika in Öl ( 2 EL ) andünsten.
Teig aus 500 g Thüringer Mett und 500 g Rindermett mit angedünsteten Zwiebeln und Paprikaschoten, Salz ( 2TL ), Pfeffer ( ½ TL ), Paprika ( 1 TL ) und dem gewürfelten Käse ( 250 g ) mischen/gut durchkneten. Die 12 Baguette Brötchen längs halbieren, die Mettmischung ( ca. 70-80 g / Stück ) darauf sorgfältig verteilen und gut andrücken. Die belegten Baguettes auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten backen. Anschließend mit Tomaten und Gouda-Käse belegen und nochmals 5-10 Minuten überbacken, bis der Käse zerschmolzen ist. Sofort servieren.
Bauernbrot
mit echter Eichsfelder aus Immingerode
(eingereicht von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Zutaten für 2 Personen:ca. 150 g Eichsfelder pro Person4-5 Scheiben frisches dunkles Brot/Bauerbrot/Domkruste 8Gurken zur Garnierung
Zubereitung:
Eichsfelder, pellen und mit einem scharfen Messer in nicht zu dünne Scheiben
schneiden. Brot mit reichlich Eichsfelder belegen ( ohne Butter !!! ). Dazu passt ein gekühltes Bier.
Tipp:
Original Eichfsfelder Mettwurst schmeckt am allerbesten, wenn sie frisch angeschnitten ist und vorher mindestens 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gelegen hat.
Birnensalat
(von Irmtraut Schröder)
Zutaten für 6 Personen:
3 Williams-Christ Birnen frisch oder aus der Dose
6 Walnüsse
6 Scheiben Rauchschinken
Feldsalat
Cassisessig, Walnußöl
Butter und Pfeffer
Zubereitung:
Birnen schälen, halbieren, fächern und auf den Tellern anrichten. Mit der Marinade aus 1 Teil Essig und 3 Teile Öl beträufeln und 2 Stunden einwirken lassen. Walnüsse hacken und über die Birnen verteilen. Schinken fein würfeln, in Butter kross anbraten, abtropfen lassen und auf den Birnen anrichten. Feldsalat waschen, trocknen und mit kleinen Büscheln den Teller dekorieren.
Unsere Lieblingsvorspeise!
Brioche mit Schinken und Käse
(Rezept von Ernährungsexpertin Hannelore Lemme, Landwirtschaftskammer)
Zutaten:
100 Gramm Butter, 3 Eier, 1 Esslöffel Dijon-Senf, Salz und Pfeffer, 125 Gramm Mehl, 40 Gramm Hefe, 100 Gramm Hartkäse, 100 Gramm gekochter Schinken, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Estragon.
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, Eier, Senf, Salz, Pfeffer und geschmolzene Butter verrühren. Nach und nach Mehl und zerbröselte Hefe unterarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Schinken und Käse in feine Würfel schneiden, Petersilie und Estragon fein hacken und in den Hefeteig geben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, etwas gehen lassen und etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und noch warm servieren. Mit einem Salat und einem Gläschen Wein oder kühlem Bier ist ein sommerliches Abendessen komplett.
Chinesische Frühlingsrollen
(von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Zutaten für 4 Personen (ca. 12 Stück)
Für die Füllung:
250 g Hackfleisch
( Rind oder halb & halb)
1 Zwiebel
¼ Weißkohl ( ca. 250 g )
250 g Sojabohnensprossen
2 TL Reiswein
1 EL helle Saujasauce
1 EL Ketchup Manis
1 EL süße Sojasauce ( Kanister )
1 TL Salz
½ TL Pfeffer weiß
2 TL Sesamöl
Weitere Zutaten:
Sonnenblumenöl zum Frittieren im Wok, Frühlingsrollenteig vom China Laden ( Gibt es in verschiedenen Größen / hier 25cm*25cm), Eiweiß ( 1 Ei ), Süße Chili Sauce
Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Weißkohl in Streifen schneiden. Öl in einer hohen beschichteten Pfanne erhitzen und das Hackfleisch unter ständigen Rühren krümelig braten. Zwiebel und Weißkohl zugeben und einige Zeit Pfannenbraten. Mit 2 TL Reißwein, 1 EL helle Sojasauce, 1 EL Ketchup Manis und 1 EL süße Sojasauce würzen. Sojasprossen zugeben und weiter Pfannenrühren. Mit 1TL Salz, etwas Pfeffer weiß ( ½ TL ) und 2 TL Sesamöl würzen, einige Minuten Pfannenrühren und etwas auskühlen lassen. Frühlingsrollenteig auftauen lassen und mit der Füllung füllen. Frühlingsrollen zu kleinen Paketen aufwickeln. Die Enden/Seiten mit Eiweiß bepinseln, damit der Teig gut zusammen klebt. Im heißen Öl gelb/braun ausbacken. Mit süßer Chilisauce servieren. Tipp: Die fertigen Frühlingsrollen lassen sich auch gut einfrieren.
Rezept als PDF (mit vielen Fotos)
Curry-Beef-Suppe
(von Dieter Lange)
Zutaten:
50 g getrocknete chinesische Pilze
300 g mageres Rindfleisch
Öl
1 Dose Bambussprossen
1 Paket Sojabohnen- oder Mungokeimlinge
1 1/2 l gute Kraftbrühe
1 Teelöffel Curry, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die getrockneten chinesischen Pilze etwa 60 Minuten in heißem Wasser einweichen. Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten. Bambussprossen in Streifen schneiden und zugeben. Pilze ebenfalls in Streifen schneiden und mit den Bohnenkeimen unterheben. Alles andünsten. Mit der Kraftbrühe aufgießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Die Suppe mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Currycreme-Suppe
(von Claus Dieter Hans)
Dies Gericht habe ich schon mehrfach bei Geburtstagsfeiern (statt Geschenke) in der eigenen Küche des Gratulanten, nach kurzer Einweisung, gekocht. Natürlich habe ich anschließend auch abgewaschen und wieder aufgeräumt! Die Hausfrau des Gratulanten (oder sie selbst) war dann froh, nicht kochen zu müssen und als Geburtstagsgeschenk kam die Sache gut an. Die Lebensmittel wurden selbstverständlich von mir eingekauft und als Geschenk mitgebracht. Da ich jetzt als Pensionär (32 Jahre Autobahnpolizei) etwas mehr Zeit habe, möchte ich mein eigenes Kochbuch schreiben und die Rezepte natürlich auch weitergegen. Mit freundlichen Kochgrüßen und guten Hunger beim Nachkochen.
Zutaten für 8 Personen:
800 g Putenbrust
1 1/2 Liter Hühnersuppe (Instant)
30 g Margarine
30 g Mehl
1 1/2 El Currypulver
200 ml Sahne
1 kl. Ds. Mandarinen
2 Bd. Lauchzwiebeln
Salz und Pfeffer.
So wird's gemacht:
Das Putenfilet in der Hühnersuppe gar ziehen (ca. 20 Min.) lassen, etwas abkühlen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Fett in einem großen Topf erhitzen, Mehl anschwitzen, Curry darüber streuen und mit der Hühnerbrühe ablöschen. Unter Rühren gut durchkochen lassen, Sahne hinzufügen und die Lauchzwiebeln ca. 5 Min. in der Suppe ziehen lassen. Das gewürfelte Fleisch und die abgetropften Mandarinen zur Suppe geben. Wer mag kann ein oder zwei Eigelb in die Suppe geben (legieren), aber nicht mehr aufkochen lassen, sondern nur noch heiß werden lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Eierstich
(von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Zutaten für 4-6 Personen:
2 Eier
125 ml ( 1/8 Liter ) kalte Milch
½ TL Salz
1 TL Brühe instant
Muskat gerieben
Zubereitung:
Eier mit Milch, Salz, Brühe und kräftiger Prise Muskat verquirlen. In einen Gefrierbeutel füllen und für ca. 20-25 Minuten in leicht siedendes Wasser geben. Wenn die Masse fest geworden ist, Beutel aufschneiden und Eimasse in Würfel schneiden.
Fladenbrot á la Mittelmeer
(Rezept von Ernährungsexpertin Hannelore Lemme, Landwirtschaftskammer)
Zutaten:
375 Gramm Mehl (Type 1050), 30 Gramm frische Hefe, 200 Milliliter warmes Wasser, 1/4 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Rapsöl, Variationen: Kümmel oder grobes Salz, 2 Teelöffel gehackter Rosmarin, oder Kräuter der Provence, oder 40 Gramm gehackte Walnüsse, geröstete Zwiebeln oder Schinkenwürfel.
Zubereitung:
Die Hefe zerkrümeln und mit etwas Wasser glatt rühren, das restliche Wasser, Salz, Mehl und Öl hinzufügen und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig rühren, 10 Minuten Ruhen lassen. Danach die gewünschten Zutaten unterkneten und zu einem Fladen ausrollen, mit etwas Öl beträufeln und bei 180 Grad etwa 20 Minuten goldgelb backen.
Gemüsesuppe
(von Jesko Kehe)
Zutaten:
5 mittlere Zwiebeln
2 Stangen Porree
½ Sellerie
5 Karotten
2 Knollen Topimambur
1 kleines Stück Ingwer
2 rote Paprika
1 Chilli
¼ ltr. Karottensaft
1 Pock Chio
1 Zweig Rosmarien
1 Zweig Thymian
1 paar Salbeiblätter
1 ltr. Gemüsebrühe
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Gemüse klein schneiden mit Öl und Butter dünsten, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Dies ca. 10-15 Minuten mit den Kräutern kochen. Kräuter heraus nehmen, ¼ ltr. Karottensaft dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Evtl.300 gr. Mett aus der Dose mit dünsten und kochen, evtl. Sahne dazu geben.
Gemüsesuppe
leicht sauer-scharf
(von Heinz Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 4 Personen:
1½ Liter Hühnerbrühe ( 6 TL instant )
200 g Hähnchenbrustfilet
2,5 g getr. Mu-Err Pilze ( Chinesische Morcheln )
2,5 g getrocknete Shitake Pilze ( Tongu )
( alternativ 3 mittelgroße frische Shitake Pilze )
40 g Möhre
40 g Bambusstreifen ( aus der Dose )
40 g Paprika rot
2 EL Erdnussöl
1½ EL helle Sojasauce
1 EL Reiswein für die Marinade
1 TL Maisstärke ( Mondamin )
½ TL Salz
4 EL Reisessig Chinkiang
1 EL Ketchup Manis
2 TL brauner Zucker
1 TL Tomatenmark zum Würzen
½ TL Sambal Oelek
½ TL Sesamöl
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
3 EL Reisstärke
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Das Hähnchenfleisch in sehr kleine Würfel ( 3-5 mm ) schneiden und in der Marinade 15 Minuten marinieren. Die Pilze mit heißem Wasser übergießen und ca. 2 Stunden einweichen. Die Flüssigkeit abgießen, die Pilze ausdrücken und sehr fein würfeln. Bei Shitake soll man nur die Pilzhüte verwenden, denn die Stiele sind zu zäh.
Karotte schälen und fein würfeln ( 3-5 mm ). Paprika putzen und würfeln ( 3-5 mm ). Bambusstreifen fein würfeln ( 3-5 mm ). Das Ei verquirlen. Erdnussöl im Wok erhitzen und das Fleisch unter Pfannenrühren kurz anbraten, heiße Brühe zugeben und das ganze zum Kochen bringen. Alle anderen Zutaten zum Würzen in die Suppe geben. Pilze, Bambus, Möhre und Paprika zugeben und 5 Minuten garen. 3 EL Reisstärke mit 3-5 EL Wasser verrühren und langsam unter die Suppe rühren. Dann das geschlagene Ei vorsichtig in die kochende Suppe einlaufen lassen ( siehe Bild ), sodass kleine Eierflocken entstehen. Evtl. noch mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Suppe in Schälchen anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Gyrossuppe
(von Vanessa Gräbel)
Für 12 Personen:
1 kg Gyros
4 Becher süße Sahne
2 Beutel Zwiebelsuppe
2 mittlere Dosen Mais
3 rote Paprikaschoten
250 ml Zigeunersoße
250 ml Chilisoße
Zubereitung:
Gyros fein schneiden, anbraten, abkühlen lassen, dann die vier Becher Sahne darübergeben, alles über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Zwiebelsuppe nach Anleitung kochen, 2 Dosen Mais dazugeben, die 3 Paprikaschoten würfeln und auch dazu geben, aufkochen lassen. Dann die Zigeunersoße und die Chilisoße dazugeben, nach Belieben die Suppe mit Wasser verdünnen. Zum Schluss das Gyros dazugeben und erwärmen.
Als Beilage schmeckt frisches Baguette.
Einfach genial für jede "heiße Fete" (und auch sonst).
Kürbissuppe mit Curry
Geeignete Kürbissorten:
Potimarron (Hokaido), Halloween-Kürbisse, Türkenturban, Zentner, Butternut.
Zutaten:
2 Zwiebeln (gewürfelt), 1 Esslöffel Butter, 1 bis 2 Esslöffel Curry, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 Kilo Kürbis (geschält, gewürfelt), 1 bis 2 Spritzer Tabasco, 2 Teelöffel Honig, 1 Prise Muskat, 1 Prise Selleriesalz, 1 Becher Sahne, geröstete Kürbiskerne.
Zubereitung:
Zwiebeln in Butter andünsten, den Curry mit anschwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Kürbisfleisch in der Gemüsebrühe gar kochen und anschließend pürieren. Mit den übrigen Zutaten abschmecken. Kürbiskerne in wenig Öl in der Pfanne rösten und vor dem Servieren mit etwas Sahne in die Suppe geben.
Linsensuppe
(von Thomas Hofherr)
Zutaten für 4 gut essende Personen:
2 Tassen Linsen - nicht vorgeweicht
500g Kasselernacken mit Knochen - durchwachsen
1 Bd. Suppengrün, ersatzweise 2 Pkg. TK Suppengrün
100g durchwachsenen Speck
1 Kartoffel
1 TL Senf
Evtl. einen Esslöffel Instant Gemüsebrühe
Zubereitung:
Zuerst schneidet man vom Speck die Schwarte ab, würfelt dann den Speck und brät die Speckwürfel ohne Fett an. In der Zwischenzeit putzt man das Gemüse und schneidet es in kleine Würfel. Die Petersilie wird fein gehackt. Das Gemüse wird zu dem braunen Speck gegeben und mit angedünstet.
Nun löst man den Knochen vom Kasselernacken aus und schneidet das Fleisch zuerst in Scheiben, dann in mundgerechte Würfel.
Linsen in den Topf geben, mit 6 Tassen Wasser auffüllen, Fleischwürfel in den Topf geben, 1 vorwiegend festkochende Kartoffel fein dazureiben, den Senf unterrühren. Den ausgelösten Knochen oben drauf plazieren und im Dampftopf mit der größten Hitze bei geschlossenem Deckel ankochen.
Nach ca. 10 Minuten Garzeit: Topf nach Anleitung öffnen, nach Bedarf mit der Instant Gemüsebrühe abschmecken. Ich würze noch zusätzlich mit Essig und Zucker nach.
Übrigens: Das Kochen im Dampftopf spart Zeit und Energie, schont die Vitamine und bewirkt, dass man weniger Salz benutzen muss!
Möhrensuppe mit Kartoffeln
Zutaten:
500g Möhren, 1 große Kartoffel, 1 Schalotte, 1 Esslöffel Butter, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 unbehandelte Orange, Salz, Pfeffer, Kresse, Creme fraiche
Zubereitung:
500g Möhren und 1 große Kartoffel waschen, schälen und würfeln. 1 Schalotte putzen und fein hacken, in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren hinzufügen und unter rühren 5 Minuten dünsten. 1 Liter Gemüsebrühe angießen und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, anschließend mit dem Schneidstab pürieren. 1 unbehandelte Orange heiß abwaschen und abreiben, dann auspressen. 1 Teelöffel Orangenschale und den Saft hinzufügen und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse und Creme fraiche servieren. Zubereitungszeit: 20 Minuten.
Nudelsuppe
(von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 4 Personen:
500-800 g Fleisch ( Tafelspitz, Querrippe …)
Suppengrün ( Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie, Blumenkohl )
2 TL Salz
2-3 TL Klare Fleischsuppe
300 g Suppennudeln/Schnittnudeln
1 Bratwürstchen ungebrüht
Maggi
Eierstich (Rezept als PDF)
Zubereitung:
Suppengemüse putzen und waschen. Fleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem großen Topf 2½ Liter Salzwasser ( 2 TL Salz ) zum Kochen bringen und das Fleisch zugeben. Nach 30 Minuten das Gemüse zugeben. Alles 1½ - 2 Stunden kochen lassen.
Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen, durch ein Sieb abgießen und abschrecken. Fleisch und Gemüse herausnehmen. Brühe durch ein Sieb gießen. Geschnittene(r/s) Möhren, Sellerie und Fleisch, Bratwurstkügelchen, Nudeln und Eierstich und in die Brühe geben. Mit klarer Fleischsuppe und Maggi kräftig würzen.
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Reissuppe
auf Schwedische Art
(von Uwe Hennies)
Es gab einen Artikel zu einem Menue zum Geburtstag des Kaisers - gesucht wurde "Schwedische Schüssel". Ich habe mal im Kochbuch meiner Oma Lenchen nachgeschaut. In "Henriettes Davids Kochbuch" von Anfang 1900 gibt es eine "Reissuppe auf Schwedische Art" - dies müsste eigentlich die Schwedische Schüssel sein - eine Menuefolge beginnt ja oft mit Suppe.
Artikel aus der HAZ vom 2. Februar 2011 ..weiter
Zutaten und Zubereitung:
100 Gramm Reis werden gewaschen, abgebrüht und in 1 1/2 Liter kochendem Wasser mit einer Prise Salz gar gekocht. Dann gießt man 1/2 Liter guten Weißwein daran und fügt Zucker und Zimt nach Belieben hinzu. Wünscht man die Suppe sämiger, so nehme man noch einen Löffel Kartoffelmehl hinzu.
Ob das dem Kaiser geschmeckt hat...?!
Rotweinbrot
(Rezept von Ernährungsexpertin Hannelore Lemme, Landwirtschaftskammer)
Zutaten:
250 Gramm Mehl (Type 1050), 1 Würfel Hefe, 125 Milliliter Rotwein, 125 Milliliter Rapsöl, 4 Eier, 250 Gramm roher Schinken, 125 Gramm Hartkäse.
Zubereitung:
Mehl, zerbröselte Hefe, Rotwein und Öl in eine Schale geben, einen Teig daraus herstellen und etwas gehenlassen. Eier, gewürfelten Schinken und gewürfelten Käse unterkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben, nochmals gehen lassen. Bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen.
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