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(von Helga M. Pertermann)
Zutaten für 4 Personen:
7 Bananen (es schmeckt uns so gut, dass 2 Bananen immer noch aufgeteilt werden)
6 große Scheiben gek. Schinken
1 Ei
Paniermehl
1 gr. Dose Fruchtcocktail
kandierter Ingwer und frischer Ingwer
1–2 Teelöffel Curry je nach Sorte und gewünschter Schärfe
1 Päckchen Instant-Currysoße
1/2 Becher Sahne
Zubereitung:
Den Saft des Fruchtcocktails in einem Topf erhitzen und mit der Instant-Currysoße binden, kurz aufkochen lassen, mit 1/2 Becher Sahne aufgiessen, den in Scheiben geschnittenen kandierten und 1/2 Teelöffel frischen geriebenen Ingwer sowie Curry nach Geschmack und gewünschter Schärfe zu der Soße geben, eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die verbliebenen Früchte aus der Dose und eine halbe, in Stücke geschnittene Banane dazugeben und warm stellen.
Nun die geschälten Bananen in den gek. Schinken einwickeln, in aufgeschlagenem Ei wenden und mit Semmelbröseln panieren, anschließend in Butterfett knusprig goldbraun von allen Seiten braten. Mit Reis als Beilage ist "Banane verkehrt" ein Gericht für Leute, die gern asiatisch angehauchte Küche mögen.
1970 zogen wir von NRW nach Hildesheim. Zu dieser Zeit gab es auf der linken Seite, vom Bahnhof kommend, da wo heute die Apotheke ist, ein Restaurant mit dem Namen "Stadtklause" oder "Stadtschenke". Ich weiß es nicht mehr so genau. Es lag jedenfalls im Souterrain des Gebäudes und man musste ein paar Stufen hinuntersteigen. Ein Gericht auf der Speisekarte, "Banane verkehrt", ist noch heute eines unserer Lieblingsgerichte. Nachdem das Restaurant geschlossen wurde, habe ich versucht, es nachzukochen. Und im Laufe der Jahre ist es fester Bestandteil unseres Speiseplans geworden. Kommt unser in den USA lebender Sohn mit Ehefrau eingeflogen, steht auf der Essens-Wunschliste ganz oben "Banane verkehrt". Wieso das Gericht "Banane verkehrt" heißt, ist mir allerdings bis heute noch nicht klar.
mit Sauce, Rotkohl und Knödel
(von Florian Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 4 Personen:
2 Entenbrustfilets ( je ca. 320-350 g )
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
½ EL Honig
1 TL Butter zum Ausfetten der Form
1 Zwiebel
1 EL Butter
50 ml Rotwein
400 ml Entenfond ( Glas )
50 g Butter
50 g Preiselbeeren
50 g Kochsahne
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
750 g Apfel-Rotkohl traditionelle Art von iglo
750 g Kloßteig / Fränkisch halb & halb / von HENGLEIN
2 TL Salz
Petersilie
Zubereitung:
Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Entenbrüste in eine kalte Pfanne ohne Fett auf die Hautseite legen und langsam erhitzen, bis das Fett ausgetreten und die Haut knusprig braun geworden ist. Entenbrüste auf der Fleischseite kurz anbraten, herausnehmen, mit Salz ( 1 TL ) und Pfeffer ( ½ TL ) würzen, mit der Hautseite nach oben in eine mit Butter gefettete Auflaufform legen. Bratenfett in eine Schüssel gießen. Entenfilets im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 150°C ( Umluft ) braten/garen. Währenddessen ab und zu mit dem Bratenfett aus der Pfanne beträufeln. Am Ende der Garzeit mit Honig bepinseln. Warm stellen und ruhen lassen. Entenbrust mit einem
scharfen Messer ( evtl. Elektromesser ) in Scheiben schneiden und im Backofen warm halten.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter ( 1 EL ) in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Entenfond und restliches Bratfett zugießen und auf die Hälfte reduzieren/einkochen lassen.
Mit Salz ( 1 TL ),Pfeffer ( ½ TL ) und Kochsahne abschmecken, Preiselbeeren unterheben und kalte Butter ( 50 g ) in Flöckchen einrühren. Knödel und Rotkohl nach Packungsangaben zubereiten. Entenbrustscheiben mit Sauce, Knödel, Apfel-Rotkohl und Preiselbeeren servieren. Evtl. mit Petersilie garnieren. Dazu passt ein herber Rotwein.
(von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 4 Personen:
1,2-1,5 Kg Schweinenacken
mit Knochen
4 Zwiebeln
6-8 Pimentkörner
3-4 Lorbeerblätter
1 TL Pfeffer ganz
5 TL Salz
2 Sülzepulver klar (z.B.: von Ostmann)
3 Eier
1 Gurke
Zubereitung:
Fleisch(Nackenbraten) waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einem großen Topf 3-4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Fleisch vorsichtig in
das kochende Wasser geben und alle Gewürze ( 2 ganze Zwiebeln geschält, 6 Pimentkörner, 3 Lorbeerblätter, 1 TL Pfeffer ganz und 5 TL Salz ) zugeben. Fleisch bei mittlere Temperatur ca. 2 – 2½ Stunden kochen lassen. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Knochen vorsichtig herauslösen, Fleisch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf 4 Portionsteller verteilen.
2 Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. 2 Eier hart kochen, pellen und in Scheiben schneiden ( evtl. mit Eierschneider ). Gurke in Scheiben schneiden.
Zwiebel, Eierscheiben und Gurkenscheiben auf den Portionstellern verteilen.
Sülzepulver mit 1 Liter Fleischbrühe ( Brühe vom Fleisch kochen, durchgesiebt ) anrühren, bis kurz vor dem Kochen erhitzen, 6 EL Essig dazugeben und vorsichtig über die Portionsteller verteilen, so dass alles bedeckt ist.
Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und dann für einige Stunden in den Kühlschrank geben.
Mit einem kräftigen Bauernbrot oder Bratkartoffeln servieren und evtl. Remoulade dazu reichen. Ein gut gekühltes Bier/Weizenbier darf natürlich nicht fehlen.
(von Heinz Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 4 Personen:
250 g Chinesische Mie-Nudeln,
auch „Quick Cooking Noodles „genannt.
1 kleine Zwiebel ( vierteln und in feine Spalten schneiden )
50g Sojabohnensprossen
1 kleine Möhre ( in feine, 3-4 cm lange Stifte schneiden )
1 Stück Lauch 8-10 cm ( Porree / in feine Ringe schneiden ) oder 4 Frühlingszwiebeln
1-2 Ei(er)
1 Hähnchenbrustfilet 100-150g ( in Streifen geschnitten )
1 Msp Kurkuma
1 TL Salz
2-3 EL Öl
1-2 TL Sesamöl
2 TL Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe ( instant )
Zubereitung:
1 TL Salz und eine Messerspitze Kurkuma in das heiße Nudelwasser geben und die Mie-Nudeln darin nach Anleitung zubereiten ( s.u. „Quick Cooking Noodles“ Zubereitung ). 1 EL Öl im Wok erhitzen, das verquirlte Ei zugeben, braten, zerreißen und an die Seite des Woks schieben. 1-2 EL Öl in den Wok geben und das Hähnchen, die Zwiebel, Möhre ,Sprossen und das Lauch anbraten. Nudeln dazugeben und unter Pfannenrühren braten.
Mit 2 TL Brühe ( instant ) würzen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
Dazu gebackene Hähnchenbrust und Erdnusssauce oder/und Chilisauce reichen – siehe Rezept „Quick Cooking Noodles“ Zubereitung: Nudeln in reichlich warmes Wasser ( nicht kochendes Wasser ) geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Nach 15 Minuten die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen, mit einer Gabel auflockern und erkalten lassen.
nach Papa
(von Heinz Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 4 Personen:
1/4 Packung ( 125 g ) QUICK COOKING NOODLES ( Chinaladen )
1 TL Salz
1 EL Öl
200 g Hähnchenbrustfilet
1 Ei
¼ Paprika rot und grün und gelb ( ca. 150 g )
Chinakohl / Strunk ( ca. 50 g )
1 Ingwer wallnussstück groß ( ca.5 g )
1 Zwiebel ( ca. 100 g )
1 Zehe Knoblauch
2 Frühlingszwiebeln ( ca. 50 g )
50 g Möhren
50 g Sojasprossen
3-4 EL ÖL
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
2 EL Reiswein
1 EL Sojasauce hell
1EL süße Sojasauce ( Kanister )
2 EL Ketchup Manis
2 TL Sesamöl
Zubereitung:
Nudeln im heißen Wasser ( 1 TL Salz ) 15 Minuten ziehen lassen, abgießen und damit sie nicht verkleben, mit 1 EL Öl gut durchmischen.
Hähnchenbrustfilets, waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Ei verquirlen. Paprikas putzen, waschen und in Streifen schneiden. Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in Möhrenblumen schneiden. Marinade anrühren. In einen heißen Wok 2 EL Öl geben. Das Öl heiß werden lassen und das verquirlte Ei zugeben, braten, zerreißen und an den Wokrand schieben. Etwas Öl zugeben und die Hähnchenbrustfilets pfannenrühren. Alles vermischen und an den Wokrand schieben. Wieder etwas Öl zugeben und ebenso das Gemüse (Möhren, Paprika, Chinakohl, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebel, und Sojasprossen) pfannenrühren. Alles gut vermengen.
Mit Salz ( 1 TL ), Pfeffer ( ½ TL ) Reiswein ( 1 EL ), Sojasauce hell ( 1 EL ), süße Sojasauce ( 1 EL / Kanister weiß/Chinashop ) und Ketchup Manis ( 2 EL ) würzen. Die Nudeln gut untermengen. Mit Sesamöl ( 2 TL ) beträufeln und im Wok servieren.
mit Ei, Hühnerfleisch und Gemüse
(von Heinz Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 2 Personen:
150 g gekochter Reis vom Vortag
150 g Hähnchenbrustfilet in feine Streifen geschnitten*)
*) alternativ: Schweinegeschnetzeltes oder Kochschinken oder
Fleischwurst oder Putenfleisch oder Mett….
2 EL Erdnussöl ( alternativ Sonnenblumenöl )
1 Ei
50 g Möhren, halbiert in Scheiben
50 g Bambus in Streifen
50 g Zwiebeln in Spalten/Rauten
50 g Paprika rot in Rauten
50 g Mais
50 g Frühlingszwiebel in Ringen Gemüse ca. 300-400 g auswählen
50 g Sprossen
evtl. 50 g frische Champignons halbiert/geviertelt
50 g Sellerie in Streifen
50 g Paprika grün in Rauten
50 g Paprika gelb in Rauten
1 Knoblauchzehe klein gewürfelt
1 Stück Ingwer ( ca. 5 g ) klein gewürfelt
½ TL klein gewürfelte Chilischote
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
1 EL Reiswein Gewürze
1 EL Sojasauce hell
1 EL Sojasauce dunkel / Ketchup manis
½ TL 5 Gewürzpulver
½ TL Zitronensaft
1 TL Sesamöl
Zubereitung:
Wok erhitzen und 1½ EL Öl hineingeben. Ei verquirlen, in das heiße Öl geben und zerreißen.
Knoblauch, Ingwer, Chilischote, Möhren, Bambus, Zwiebeln, Paprika, Mais und Frühlingszwiebeln dazugeben und pfannenrühren. Alles an den Wokrand schieben, ½ EL Öl und das Fleisch zugeben und pfannenrühren. Nun den Reis und anschließend die Sprossen zugeben und pfannenrühren. Zum Schluss die Gewürze zugeben und gut durchmengen / durchbraten und mit Sesamöl beträufeln, garnieren und servieren.
auf Gemüsebett mit Erdnuss-Sauce und Reis
(von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 2 Personen:
1 Knusper Ente (TK/320g) von Wiesenhof
1 große Zwiebel
1 Bund (ca. 5-6 Stück) Frühlingszwiebeln
1 Mix für Erdnuss-Sauce
„Asian Home Gourmet“ (Asialaden)
1 kleine Kokosmilch (165 ml)
1 EL Zucker
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
125 g Reis
250 ml Wasser
½ TL Salz
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Gemüsebett:
Die Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden und auf den Zwiebelstückchen verteilen. Den Backofen auf 200 °C/Umluft vorheizen.
Die Ente aus der Packung nehmen, die Folie entfernen und 20 Minuten in den Backofen geben. Herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden (evtl. Elektromesser benutzen). Die Entenscheiben vorsichtig auf das vorbereitete Gemüsebett legen und die Bratflüssigkeit aus der Aluminiumform darüber verteilen. Die Ente wieder zurück in den Backofen geben und weitere 10 Minuten braten.
Erdnuss-Sauce:
Kokosmilch (165 ml) in einen kleinen Topf geben,1 Päckchen Mix für Erdnuss-
Sauce, 1 EL Zucker und 3 EL Öl zugeben und das ganze vermischen. Alles unter
Rühren zum Kochen bringen und noch ca. 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. (Bei der Zubereitung also kein Wasser verwenden, wie auf der Packung angegeben!)
Reis kochen / Quellmethode:
250 ml Wasser mit ½ TL Salz aufkochen lassen. 125 g (z.B.: Basmati Reis) einrühren, Deckel schließen und auf kleinster Stufe 15 Minuten kochen lassen.
Während des Kochens den Deckel nicht öffnen. Nach 15 Minuten den Topf von
der Kochstelle nehmen und den Reis mit einer Gabel auflockern. Deckel nicht ganz schließen und den Reis 5-10 Minuten abdampfen lassen.
Die Chinesische Knusperente wird in dem heißen Gefäß serviert. Dazu reicht man die Erdnuss-Sauce und den Reis.
ein altes Familienrezept von der Insel Fehmarn
(von Karin Busch)
Zutaten:
1kg Rinderhack
6 (am Vortag gekochte) Kartoffeln
2 Zwiebeln
2EL Butter
Salz,Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln in einer Mühle kleinraspeln. Zwiebeln in kleine Würfel hacken. Butter in kleinem Topf zerlassen. Rinderhack mit den obigen Zutaten gründlich vermengen sowie mit Salz u. Pfeffer würzen. Flache Buletten aus der Masse formen und in heißem Fett braten (7/8 durch bzw. medium plus).
Dazu schmecken Salzkartoffeln, grüne Bohnen und Sauce aus zerlassener Butter u. gedünsteten Zwiebeln.
(von Martina und Günther Springmann)
Zutaten für vier Personen:
1 kg Kartoffeln
50 g Schinkenspeck
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Porree
Pfifferlinge oder Mischpilze (frische oder 425 g Dose)
600 g Putenfilet (alternativ Schweinefilet oder auch gemischt mit Kassler)
2-3 Esslöffel Öl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
125 g Schlagsahne
1 Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise" (für 125 g Butter)
1 Esslöffel eingelegter grüner Pfeffer
Zubereitung:
1. Pellkartoffeln ca. 20 Min. kochen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen.
2. Speck und Zwiebel würfeln. Porree in Ringe schneiden. Fleisch in gleichmäßig dicke, nicht zu große Scheiben schneiden.
3. Öl in Bratpfanne erhitzen. Fleisch darin 3-4 Min. braten. W&uumL;rzen und herausnehmen.
4. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Schinkenspeck im Bratfett auslassen. Zwiebeln, Pilze und Porree darin anbraten und anschl. herausnehmen. Dann die Kartoffelscheiben ca. 10 Min. anbraten und würzen.
5. 1/8 Liter Wasser und Schlagsahne erwärmen. Soßenpulver darin unter Rühren aufkochen. Grünen Pfeffer einrühren.
6. Kartoffeln, Gemüse, und Fleisch in eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform geben. Soße darüber geben und im heißen Ofen (200 Grad C/Umluft) ca. 10 Min. überbacken.
Guten Appetit!
Das Rezept lässt sich sowohl hinsichtlich des Fleisches als auch der Vegetabilien gut variieren. Wer mehr Gemüse essen möchte, kann beispielsweise bissfest gekochte Mohrrüben zusätzlich hinzu geben.
(von Erika Gellern)
Zutaten für 4-6 Personen:
1 kg Kartoffeln
800 g Schweinefilet
2 Bund Frühlingszwiebeln
500-600 g Champignons
½ l Fleischfond oder Gemüsebrühe
1 Becher süße Sahne
Senf
Salz
Pfeffer
Soßenbinder
Fett zum Braten
1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, kochen, pellen. In Scheiben schneiden und in Butterschmalz anbraten. Im Backofen in einer größeren Kasserolle weiter schmoren mit Salz und Pfeffer würzen.
Die geputzten Champignons anbraten, salzen, pfeffern und kurz vor Ende der Garzeit die geschnittenen Frühlingszwiebeln unterheben. Das Gemisch auf den Kartoffeln verteilen und bei ca. 150 Grad warm halten.
Die Filets in gleich große Medaillons schneiden und leicht auseinander drücken. Dünn mit Senf bestreichen und in einer Pfanne ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Salzen, pfeffern und auf die Kartoffeln legen.
Den Fond und die Sahne in das Bratfett gießen, aufkochen, binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entweder über die Filets gießen und sofort servieren oder getrennt reichen, damit die Kartoffeln knuspriger bleiben. Den Filettopf mit gehackter Petersilie bestreuen.
Ein Rezept aus Ostpreußen
(von Annette Künne)
Zutaten für 4 Personen:
500 g gemischtes Hack
1 große Zwiebel
1 Flasche Cremefine zum Kochen (Rama)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Hack zerpflücken und in einer beschichten Pfanne ohne Fett nach und nach kross anbraten und herausnehmen. Die kleingeschnittene Zwiebel in etwas Fett glasig dünsten und das Hack dazu geben. Cremefine unterrühren und bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dazu schmeckt Kartoffelbrei.
Varianten:
Da der Phantasie bekanntlich keine Grenzen gesetzt sind, lässt sich dieses Gericht auf vielfältige Art und Weise verändern. Gemüsesorten wie z.B.: grüne Bohnen, Porree, Paprika, Weißkohl, Rosenkohl oder auch Pilze passen gut dazu. Man kann Flickerklops auch mit pürierten oder stückigen Tomaten (Pizzatomaten) verfeinern und Nudeln dazu reichen.
Salat nach Geschmack und Saison rundet das Gericht ab.
Dieses Rezept liebe ich sehr, weil es sich leicht verändern läßt (auch mengenmäßig) und ich gut das Gemüse der Saison verwenden kann. Zum Einfrieren ist es auch sehr gut geeignet und ich kann es einen Tag vorher zubereiten.
mit Chicoree
(von Walter Bulke)
Zutaten:
2 Birnen, 1/4 l Weißwein, 80 g Zucker, 2 Nelken, 1 Zimtstange. 500 g Schweinefilet, Pfeffer, Salz, 2 EL Öl, 20 Pfefferkörner, 1/4 l Fleischbrühe, 200 ml Sahne, 300 g Edelpilzkäse. 4 Chicoree, 2 EL Öl, 8 Scheiben Räucherspeck, 8 EL Weißwein, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Birnen schälen und halbieren. Wein mit den Gewürzen zum Kochen bringen, Birnen hineingeben, einmal aufkochen, dann den Topf von der Platte nehmen und die Birnen im Sud erkalten lassen. Früchte zwischendurch wenden.
Filet in Scheiben schneiden und platt drücken, würzen. In heißem Öl von beiden Seiten ca. 2 Min. anbraten. Fleisch herausnehmen und in den Bratenfond die grob zerdrücken Pfefferkörner geben und anrösten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und kurz durchkochen. Die Pfeffersauce durch ein Sieb geben, noch mal aufkochen und abschmecken. Fleisch auf eine feuerfeste Platte legen, Birnen in Scheiben schneiden, auf die Medallions legen. Mit einer dicken Scheibe Käse belegen. Im Backofen wenige Minuten überbacken.
Chicoree halbieren, den bitteren Kern herausschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsehälften von allen Seiten kurz anbraten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen und jede Hälfte mit Schinkenspeck belegen. In eine feuerfeste Form geben. Den Bratensatz mit Wein ablöschen und über das Gemüse geben. Im Backofen in ca. 15 Min. fertig garen.
Oder: Ganz schnell was ganz leckeres zaubern!
(von Ilona Schulze)
Zutaten für vier Personen:
4 Hähnchenbrustfilets
200g Sahne
1 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
10 frische mittelgroße Champignons
200 g Cocktailtomaten
100 g Edamerkäse oder Gratinkäse
100 g Frischkäse mit Kräutern
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Senf
1 TL Tomatenmark
1 EL Sherry
Gewürze: Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen dann mit den in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in der Pfanne rundum anbraten und anschließend in eine Auflaufform legen. Den Bratensaft in der Pfanne mit der Sahne und dem Sherry ablöschen, dazu 1/2 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Tomatenmark geben und nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchini würfeln, Champignons und Zwiebel in Scheiben schneiden, Cocktailtomaten halbieren, dann über den Hähnchenbrustfilets verteilen. Mit einem Löffel den Frischkäse flöckchenweise dazwischen geben. Das ganze mit Käsestreifen abdecken und mit dem Fond aus der Pfanne übergießen. Im Ofen bei 180 Grad C (Elektro) eine halbe Stunde garen. Dazu passt Ciabattabrot oder Reis.
Guten Appetit!
gebacken
(von Heinz Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für vier Personen:
500 g Hähnchenbrustfilet
Ausbackteig ( Frying Mix /China Shop )
Öl zum Ausbacken
1 Erdnusssoße von „Asian Home Gourmet“.
Chilisauce
Bratnudeln oder/und Reis
Zubereitung:
Frying Mix nach Packungsangabe dickflüssig mit Wasser anrühren. Die aufgetauten Hähnchenbrustfilets hineingeben und mehrmals wenden.
Reichlich Öl im Wok erhitzen, die Hähnchenbrustfilets grob abtropfen lassen und hineingeben. Unter mehrmaligen wenden gold-braun braten. Zum Servieren mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
Dazu Nudeln ( siehe Rezept Chinesische Bratnudeln ) oder Reis und Erdnusssauce und/oder Chilisauce reichen.
gebacken, mit Erdnusssauce und Reis
(von Heinz Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für vier Personen:
4 Hähnchenbrustfilets ( ca. 650 – 700 g / TK oder frisch )
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
150 g Ausbackteig ( TEMPURA FLOUR / Asia-Laden )
½ Flasche ( 500 ml ) Sonnenblumenöl
2 Tassen Japanischer Sushi Reis von Sun Clad ( Asia-Laden )
1 TL Salz
1 Zwiebel
2 Nelken
SAUCENMIX Asian Home Gourmet / PEANUT SAUCE MIX ( Asia-Laden )
Kokosmilch 165 ml ( Asia-Laden )
Erdnusspaste ( Asia-Laden )
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Ausbackteig nach Packungsangabe anrühren (150 g Ausbackteig + 210 ml Wasser). Hähnchenbrustfilets quer halbieren, salzen, pfeffern, durch die Panade ziehen und im heißen Öl im Wok portionsweise ausbacken.
Reis gut waschen ( Sieb ). Man nehme für jede Tasse Reis 1½ Tassen kaltes Salzwasser - 1 TL ( hier 2 Tassen Reis und 3 Tassen kaltes Wasser ), gibt eine mit 2 Nelken gespickte Zwiebel dazu und fügt den Reis hinzu und lässt ihn aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen, bis das Wasser eingekocht ist. Flamme abschalten und den Reis 10 Minuten stehen lassen.
Erdnusssauce mit 165 ml Kokosmilch, 1 EL Zucker und 3 EL Sonnenblumenöl vermischen und zum Kochen bringen. Alles ca. 10 Minuten leicht einkochen lassen ( ohne Deckel ). Zum Schluss 2 EL Erdnusspaste ( China-Laden ) unterrühren. Alles zusammen mit Petersilie garniert servieren. Dazu passt ein Salat mit Chinakohl!
Tipp: Mit dem restlichen Ausbackteig evtl. Gemüse frittieren !
mit Rosmarin-Salbei-Soße
(von Ernährungsexpertin Hannelore Lemme, Landwirtschaftskammer)
Zutaten:
1 Teelöffel Rosmarin und 6 Salbeiblätter, 4 Hähnchenkeulen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 Esslöffel Rapsöl, 100 ml Weißwein, 1/8 l Schlagsahne, 1 bis 2 Knoblauchzehen, etwas Zucker, helles Soßenbindemittel
Zubereitung:
Rosmarin und Salbeiblätter fein hacken, Hähnchenkeulen mit Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben und im heißen Öl von beiden Seiten 20 Minuten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Wein und Sahne ablöschen; mit gepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Bindmittel aufkochen. Die Soße zu den Keulen servieren und das Essen mit Tomatensalat und Brot ergänzen.
nach fränkischer Art
(von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Zutaten für vier Personen:
ca. 1,3 - 1,5 Kg Rindfleisch ( Tafelspitz )
1 Bund Suppengemüse
2 TL Salz
Meerrettichsoße:
1 Glas Meerrettich
1 EL Mehl
150 – 200 ml Rinderbrühe
2 EL Butter
¼ Kochsahne Sahne
2 EL Rosinen
Preiselbeeren: Fertigprodukt aus dem Glas ( hier von Aldi )
Evtl. glasierte Möhren als zusätzliche Beilgage ( siehe Rezept )
Zubereitung:
Das Rindfleisch in kochendes, gut gesalzenes Wasser legen und zum Kochen bringen. Nach ca. 1 Std. das geputzte und vorbereitete Suppengemüse dazugeben und insgesamt ca. 3 Std. köcheln lassen.
Für die Meerrettichsoße aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen , mit Rinderbrühe ablöschen und mit Meerrettich, Sahne, gekörnter Brühe abschmecken. Evtl. Rosinen in die Meerrettichsauce geben.
Bandnudeln nach Vorschrift kochen, abschrecken und in zerlassener Butter schwenken. Rindfleisch aufschneiden, mit Bandnudeln, Meerrettichsoße und Preiselbeeren ( aus dem Glas ) anrichten. Evtl. glasierte Möhren als zusätzliche Beilage.
süß-sauer
(von Heinz Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für vier Personen:
400g Hähnchenbrustfilet ( gefroren )
1EL helle Sojasoße
1 EL Ketchup manis ( dunkle süße Sojasauce )
1 EL Speisestärke
Ausbackteig ( Frying Mix /China Shop )
1 kleine Dose Ananas ( in Stücken )
1 kleine Paprika grün
1 kleine Paprika gelb
3 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
50 g Sojasprossen
1 Stück Ingwer ( walnussgroß)
2 Knoblauchzehen
Öl zum Ausbacken
2 EL Essig ( Reisessig hell )
2 EL Zucker ( braun )
1 EL helle Sojasoße
1 EL Ketchup manis
3 TL Tomatenketchup
1 TL Speisestärke
125 ml Ananassaft
125 ml Hühnerbrühe ( 1 TL Instant )
Zubereitung:
Fleisch antauen, trockentupfen und in Würfel von ca. 1,5 cm schneiden.
(Tipp: Wenn das Fleisch noch leicht gefroren ist, lässt es sich besser schneiden.) Sojasoße und Stärke vermischen und die Fleischstücke damit einreiben. Aus dem Frying Mix Mehl und kaltem Wasser einen dickflüssigen Ausbackteig herstellen. Ananas aus der Dose abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in rautenförmige Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und den weißen Teil in dünne, den grünen in breitere Ringe schneiden.
Möhre schälen und in Möhrenblüten schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen. Öl im Wok erhitzen ( Temperatur mit der „Holzkochlöffelprobe“ testen ). Die Fleischwürfel in den Ausbackteig tauchen ( Stück für Stück ) und portionsweise im heißen Öl knusprig ausbacken. Auf dem Wokgitter abtropfen lassen und in eine hitzebeständige Glasschale, mit Küchenpapier ausgelegt, geben. Evtl. anschließend im 100°C aufgeheizten Backofen aufbewahren.
Fett bis auf etwa 2 EL aus dem Wok in einen Topf abgießen.
Ingwer und Knoblauch durch eine Presse in den Wok geben und mit den Möhrenblüten, den Paprikastücken, den Ananasstücken und den Frühlingszwiebeln braten. Sojasprossen unterrühren.
Ananassaft ( ca. 125 ml ) mit Essig ( 2 EL ), Zucker ( 2 EL ), Sojasoße ( 1 EL ), Ketchup manis ( 1 EL ), Tomatenketchup ( 3 TL ) und der mit 3 EL Ananassaft glattgerührten Speisestärke ( 1 TL ) vermischen und mit der Brühe zum Gemüse geben. Einmal aufkochen lassen, nochmals abschmecken und die Fleischstücke vorsichtig unterheben oder die Sauce mit den ausgebackenen Fleischstückchen getrennt servieren, damit die Fleischstücke knusprig bleiben. Dazu Reis servieren.
(von Ingeborg Zartenar)
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
10 Hähnchenunterschenkel, alternativ 6 Lammkoteletts
1 Tasse Olivenöl
1 kg kleine gewaschene fest kochende Kartoffeln
5 kleine Zwiebeln
5 Knoblauchzwiebeln
1 Glas schwarze Oliven
1 gelbe Paprika
Salz und Pfeffer
Gewürze
Zubereitung:
Den Backofen auf 190Grad Celsius vorheizen und das Olivenöl auf ein tiefes Backblech geben. Die Kartoffeln und das Fleisch auf das Blech legen und im Öl wälzen. Dazu geschälte, unzerteilte Zwiebeln und Knoblauchzehen. Alles kräftig mit Rosmarin, Thymian, Majoran, Pfeffer und Salz würzen und in den Backofen schieben. Nach 30 Min. die Oliven und Paprikastücke dazugeben. Gelegentlich umrühren und das Fleisch wenden. Nach weiteren 30 Min. ist alles fertig.
Dazu reichen Sie frisch gebackenes Weißbrot.
Besonders guten Appetit!
mit Bregenwurst
(von Marit Breede)
Zutaten für 4-5 Personen:
1 Steckrübe
12 mittlere Kartoffeln
14 mittlere Möhren
(das Gemüse sollte etwa im Verhältnis 1:1:1 sein, dabei etwas mehr Möhren und etwas weniger Steckrübe)
4-5 Bregenwürste
Gemüse- oder Fleischbrühe (gekörnte)
Zubereitung:
Die Steckrübe, Kartoffeln und Möhren schälen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden. In einen großen (!) Topf von unten nach oben erst die Steckrübenstücke einfüllen, darüber die Kartoffeln, dann oben die Möhren und die Würste auflegen. Mit ca. 2 Becher Brühe angießen, Deckel zu und auf höchster Stufe aufkochen.
Dann auf mittlere Stufe runterschalten, nach ca. 10 Minuten die Gemüsestücke vermischen (dann hatten die Steckrüben, die am längsten brauchen, schon einen Vorsprung).
Nach weiteren ca. 10-15 Minuten testen, ob das Gemüse weich ist (hängt von der Stückgröße ab). Die Würste herausfischen, das Gemüse pürieren (je nach Geschmack stückiger lassen, ist schön, wenn man auch noch etwas zu beißen hat) mit gekörnter Brühe (nach Wunsch kann man auch noch einen Schuss Sahne dazugeben) noch einmal nachwürzen und mit den Würsten servieren.
Ein wunderbares, deftiges, aber nicht zu fettiges Winteressen - und preiswert dazu!
mit Möhrenblüten und Kartoffelbrei
(von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 2 Personen:
2 Koteletts ( à 150-200 g )
1 Ei
1 EL Kochsahne oder Kaffeesahne
50 g ( 4 EL ) Semmelbrösel
25 g ( 2 EL ) Mehl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
3 EL Butterfett
250 g Möhren in Scheiben geschnitten
( hier: Möhrenblüten )
1 TL Salz
¼ Bund Petersilie geschnitten
1 EL Butter
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
etwas Pfeffer
1 Portion Kartoffelbrei ( hier : von ALDI )
½ TL Salz
125 ml Milch
1½ EL Butter
Zubereitung:
Koteletts klopfen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, panieren ( Mehl / Ei+Sahne / Semmelbrösel) und in einer beschichteten Pfanne in Butterfett ( 3 EL ) von beiden Seiten gold/braun braten ( ca. 20 Minuten ). Erst mit großer Brattemperatur, dann die Wärmezufuhr stark reduzieren. Restliches Panierei in der Pfanne mit braten und später als Garnitur auf die Koteletts legen.
Möhrenblüten in Salzwasser ( 1 TL ) 5 Minuten blanchieren, durch ein Sieb abgießen, im Kochtopf 1 Esslöffel Butter auslassen, die Möhrenblüten darin schwenken, die geschnittene Petersilie zugeben und mit Salz ( Prise ), Zucker ( Prise ) und ein wenig Pfeffer würzen.
Kartoffelbrei nach Packungsangabe zubereiten. Koteletts mit Möhrenblüten und Kartoffelbrei servieren. Dazu passt ein kühles Alster.
mit Limetten-Chilibutter, Sellerie-Cashew-Gemüse und Maiskrusteln
(von Monika Mörchen)
Zutaten für 2 Personen:
300 g Lammrücken in 4 Medaillons geschnitten und flach geklopft
2 Teelöffel Grüner Pfeffer
Pfeffer, Salz
Olivenöl
1 Limette zur Deko
Limetten-Chilibutter:
60 g Butter
10 g Kerbel, gehackt
1 Chili ohne Kerne, feinst gehackt
1 Limette unbehandelt (Saft und Schale fein gerieben)
Gemüse:
1/4 kleine Sellerieknolle
2 Esslöffel Cashewkerne
Maiskrusteln:
120 g Maiskörner
1 Schuss Milch
3 Esslöffel Cornflakes
gehäufter Esslöffel Mehl
etwas Speisestärke
1 Ei
Zubereitung:
Alle Zutaten nach der "mis en place" putzen, schälen, schneiden, vorbereiten und griffbereit stellen.
Limetten-Chilibutter vorbereiten: Butter schaumig rühren. Restliche Zutaten dazugeben und vermengen. Kalt stellen.
Maiskörner grob hacken, Milch erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Cornflakes gießen. Mehl, Stärke, Ei und Mais mit den vollgesogenen Cornflakes vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Löffel kleine Püfferchen abstechen, flach drücken. Bei mittlerer Hitze in Öl von beiden Seiten langsam braten und später auf Küchenkrepp abtropfen.
Lammrücken in der Pfanne mit Öl bei großer Hitze 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten. Großzügig mit der Limettenbutter bestreichen. Im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen das Fleisch 10–15 Min. zu Ende garen.
Währenddessen Gemüse zubereiten: Sellerie (geputzt, geschält, kleine Würfel) in Öl bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cashewkerne dazugeben und mitrösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und gegebenenfalls nochmals würzen.
Anrichten: Gemüsewürfel auf Tellermitte platzieren, Medaillons darauf anrichten, mit dem gehackten grünen Pfeffer bestreuen und dem Butterfond aus der Pfanne beträufeln. Die Maiskrusteln hübsch darananlegen. Die Limette ausgarnieren.
mit Aprikosen
(von Ingeborg Zartenar)
Zutaten für 4 Personen:
1 küchenfertige Poularde oder 4 Hähnchenschenkel
Pfeffer und Salz
2 Knoblauchzehen
2 kleine Zwiebeln
4 EL Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten
200 g Trockenaprikosen
5 EL Rosinen
2 EL Orangenblütenwasser
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlender Zimt
1 Briefchen Safran
50 g gehobelte, in der Pfanne geröstete Mandeln oder Pinienkerne
Zubereitung:
Die Poularde in 8 Stücke teilen, diese bzw. die 4 Hähnchenschenkel abspülen und trockentupfen, salzen und pfeffern. Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. In einem Bräter öl erhitzen und die Hähnchenteile von allen Seiten anbraten, herausnehmen, anschließend Zwiebeln und Knoblauchzehen im Öl glasig dünsten. Die Tomaten dazugießen und zerdrücken. Trockenobst, Gewürze und Orangenblütenwasser untermischen, salzen und pfeffern. Aufkochen, die Hähnchenteile in den Bräter zurücklegen und auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 45 Min. garen. Das fertige Hähnchen auf Tellern anrichten und mit Mandeln oder Pinienkerne bestreuen.
Dazu passen Couscous, Reis oder Fladenbrot.
Tipp: Orangenblütenwasser bekommen Sie in gutsortierten orientalischen Feinkostgeschäften.
(von Claus Dieter Hans)
Zutaten für 4 Personen:
400 g Zwiebeln
1 El Butter oder Butaris
1 El Weißweinessig
150 g Creme fraiche
2 El Senf
Salz, Pfeffer, Süßstoff
ca. 1 kg Schweinefilet
200 g Schinkenspeck, nicht geräuchert!
Fett für die Auflaufform
Zubereitung:
1. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Min. dünsten.
2. Den Weißweinessig dazugeben und so lange alles köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann Creme fraiche dazugeben und alles bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen.
3. Den Senf unterrühren und die Masse mit Salz, Süßstoff und Pfeffer würzen. - Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 200 Grad bei Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit dem flachen Handrücken andrücken und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Jede Speckscheibe so zusammenlegen, dass sie größer ist als die Filetscheibe. Dann die Filetscheiben auf die Speckscheibe legen. Die Auflaufform einfetten und die Fleischpäckchen in die Form geben, mit der Zwiebelmischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Min. überbacken.
Wenn die Zwiebeln goldbraun werden dann ist das Fleisch auch o.k., trotzdem den Gabeltest machen. Als zusätzliche Soße nimmt man von Maggi die: Pfifferling-Rahm-Suppe (Tütensuppe). Diese Anleitung mit weniger Wasser aufkochen lassen, dann 1 Schuss Portwein eingeben und wenn Bedarf etwas andicken.
Dazu Salzkartoffeln und Salat. Danach Schokopudding mit Vanillesoße oder ....?
mit Hähnchen und Nüssen
(von Walter Bulke)
Zutaten:
400 g Bandnudeln, Salz, 300 g Hähnchenbrustfilet, 100 g gehackte Walnüsse, 1 Bund Petersilie, 1 Tomate, 200 g Gorgonzola, 2 EL Creme fraiche.
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen. Portionsweise mit einer Gabel zu Nestern drehen und diese in eine gefettete Form schichten. Fleisch klein würfeln. Petersilie und Nüsse fein hacken, Tomate und Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit Creme fraiche vermischen. Würzen und auf die Nudelnester verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius etwa 35 Min. backen.
(von Julia E.-M. Behrens)
Zutaten:
1 kg gepökeltes Schweinfleisch
(am besten vom Schinken. 2-3 Tage vorher beim Fleischer bestellen)
1,5 kg Kartoffeln
3 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
8-10 Lorbeerblätter
Piment 1, 10 Körner (Früchte)
1-2 Gläser eingelegte Rote Beete
1 Glas Saure Gurken
Eier
Matjesfilet
Zubereitung:
Das Fleisch in einem Topf mit Wasser bedecken und mit 3 Lorbeerblätter und 1 Zwiebel kochen. Ohne Salz und Pfeffer. Kartoffeln schälen und in Gemüsebrühe kochen. Fleisch und Kartoffeln aus ihrem Kochnass nehmen. Abkühlen lassen und anschließend mit einer Zwiebel durch den Fleischwolf drehen.
Variante: Kartoffeln getrennt vom Fleisch gleich nach dem Kochen im Topf stampfen.
¾ Glas eingelegte Rote Beete ebenfalls durch den Fleischwolf drehen. Alles in einem Topf mit 5 Lorbeerblättern zusammengeben. Die Masse unter vielzähligem Umrühren durchkochen. Evtl. mit der Gemüsebrühe (Kartoffelkochflüssigkeit) weicher machen. Mit Salz, Pfeffer und frisch zermahlenem Piment abschmecken. Nach Geschmack hinzugegebenes Gurkennass rundet den Geschmack ab. Rote-Beete-Saft intensiviert die appetitliche rosa Farbe. Serviert wird auf möglichst angewärmten Tellern. Ein Spiegelei übers Labskaus drüberlegen. Eine Gewürzgurke, Rest Rote Beete und einen Matjes evtl. auch einen Rollmops an die Seite legen.
Die Würzung von Labskaus mit Piment (Fructus Pimentae) haben die Seeleute vermutlich aus der Karibik mitgebracht, wo das nelkenähnliche Gewürz besonders für Fleischgerichte gern verwendet wird. Hauptanbaugebiet ist Jamaika.
(von Roland Herzog)
Zutaten für 4 Portionen:
1/2 Gemüsezwiebel oder 1 gr. Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
125 g durchwachsener Speck (gewürfelt)
500 g Penne Rigate oder andere Nudeln
2 EL Olivenöl
250 g TK-Erbsen (aus der Kühltruhe)
125 g Mascarpone (oder 1 Becher süße Sahne)
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Streifen schneiden. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen. Währenddessen Olivenöl in der Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebelstreifen, dann den Knochblauch hineingeben, zuletzt die Speckwürfel hinzufügen, ca. 3-4 min., bis alles leicht knusprig gebraten ist. Erbsen und Mascarpone oder Sahne mit 3 Esslöffeln des Nudelwassers in die Pfanne geben und 1 Minute kochen lassen. Mit Pfeffer, evtl. etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Nudeln abgießen und abtropfen lassen, mit der Soße mischen und heiß servieren. Guten Appetit!
Tipp:
Dazu passt ein leckerer Tomatensalat mit Olivenöl und Balsamico-Essig, abgeschmeckt mit etwas frischem Basilikum.
Dieses Essen schmeckt mir persönlich besonders in der Warmen Jahreszeit, es lässt sich sehr schnell zubereiten (mit Übung in 30 Minuten!) und es schmeckt sogar Kindern, die sonst das Gemüse oder Fleisch lieber auf dem Teller lassen.
(von Heinz Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 10 Personen:
500 g Rindergulasch
500 g Schweinegulasch
500 g Hackfleisch ( halb und halb )
500 g Kassler
500 g durchwachsener Speck
500 g Tomaten
500 g Paprika ( rot/grün/gelb )
500 g Gemüsezwiebeln
2 Flaschen Schaschliksauce
500 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung:
Paprika putzen, waschen und würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stiel herausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck klein würfeln und Kasseler in Stücke schneiden.
Alle Zutaten in einen Schmortopf schichten. Erst die Tomaten, dann Rindergulasch, Schweinegulasch, Paprika, Zwiebeln, Kasseler, Speck und Hackfleisch. Sahne mit der Schaschliksauce verrühren und über die Masse geben. Nicht umrühren !!!
Den Pfundstopf ca. 2½ Stunden im Backofen bei 200 °C garen.
Anschließend durchmischen und evtl. mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Pfundstopf mit Mini Ciabatta oder Baguette servieren.
Dieses Rezept kann variiert werden: Zum Beispiel indem man die eine oder andere Zutat/Positionen weglässt, indem man Pilze mit einschichtet, Sahne z.T. durch Schmand ersetzt, anstelle von Schaschliksauce Mexiko-, Zigeuner- oder Chilisauce verwendet oder mit Knoblauch würziger gestaltet.
Auch Käse kann die letzte Viertelstunde zum Überbacken auf der Masse verteilt werden.
Tipp: Der Pfundstopf kann auch einen Tag im Kühlschrank ziehen, bevor er in den Backofen gegeben wird / d.h.: gut für den nächsten Tag vorzubereiten !!
nach Trudi aus Holland
(von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 4 Personen:
400 g Schweinefilet
4 Zwiebeln
3 Paprikas rot/grün/gelb
1 Glas Champignons ( 280 g )
400 g Tomaten stückig ( Dose )
400 g Pfirsiche ( Dose )
4 EL Ketchup manis ( süße Sojasauce )
2 EL Butterfett
1TL Pfeffer
1 TL Salz
2 TL Paprika edelsüß
Zubereitung:
Schweinefilet entsehnen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Paprika putzen, waschen und in Rauten schneiden. Pfirsiche aus der Dose in 2 cm große Stücke schneiden. Achtung: Pfirsichsauce nicht weggießen !!! In einer hohen beschichteten Pfanne ( oder evtl. großer Bratentopf ) Butterfett ( 1 EL ) erhitzen, die Fleischwürfel anbraten ( nicht zu lange, sonst wird das Fleisch zäh ! ) und wieder herausnehmen. 1 EL Butterfett in das Bratenfett geben und die Zwiebeln und Paprikas anbraten / pfannenrühren. Das angebratene Fleisch, die Champignons ( Glas ) und die Tomaten ( Dose-stückig ) dazugeben. Mit Sojasauce ( 4 EL ), Pfeffer ( 1TL ), Salz ( 1TL ) und Paprika ( 2 TL ) würzen und 8-10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Pfirsiche mit der Pfirsichsauce unterheben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Pilaf mit Reis servieren.
Tipp: Für Gäste 4 Personen / 8 Personen / 12 Personen….gut vorzubereiten.
Zutaten:
800 g Putenbrustfilet, 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe, 1/4 l trockener Weißwein, 1 Zweig Rosmarin
Forellensoße: 260 g geräucherte Forellenfilets, 2 Sardellenfilets, 200 g Salat-Mayonnaise, 150 g Schlagsahne, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 2 bis 3 EL Kapern
Pestosoße: 200 g Schmand, 3 EL Pesto aus dem Glas, 2 EL Milch, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Petersilie, 1/2 TL rosa Pfefferbeeren
Zubereitung:
Putenbrust abspülen und trocken tupfen. Brühe, Wein und Rosmarin aufkochen lassen und das Fleisch darin 30 Minuten kochen lassen und über Nacht darin abkühlen lassen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Forellen- und Sardellenfilets mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und mit Mayonnaise und Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern nach Geschmack unterrühren.
Für die Pestosoße Schmand, Pesto und Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit gehackter Petersilie und zerstoßenen rosa Pfefferbeeren bestreuen. Die Soßen zum kalten Fleisch servieren.
(von Ernährungsexpertin Hannelore Lemme, Landwirtschaftskammer)
Zutaten:
4 dünne Putenschnitzel, 1 Esslöffel Rapsöl, 300 g frischen oder Tiefkühl-Spinat, 8 Sardellenfilets oder Sardellenpaste, Salz, Pfeffer, 1/4 Zitrone, 2 Knoblauchzehen, gemahlene Muskatnuss, 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Öl, 1/4 l Hühnerbrühe (Instand), 4 cl Sherry, 2 Esslöffel Schmand
Zubereitung:
Spinat verlesen, waschen und überbrühen, oder auftauen Sardelle abspülen und Hacken, Knoblauch durchpressen, Spinat ebenfalls grob hacken und mit Sardellen, Knoblauch, Zitronensaft und Muskat vermengen. Die Schnitzel leicht salzen und Pfeffern, mit Öl bestreichen und die Spinatfüllung darauf verteilen, eng aufrollen, zusammenbinden und in Mehl wenden. Die Rouladen in heißen Öl anbraten und mit der heißen Hühnerbrühe ablöschen und 30 Minuten garen lassen. Rouladen herausnehmen und warm stellen, in den Fond Sherry und Schmand einrühren und etwas einkochen lassen oder mit Soßenbinder eindicken. Dazu passen Nudeln oder Reis.
mit gedünstetem Rhabarber an Limettenkartoffelpüree
(von Monika Mörchen)
Zutaten für 5 Personen:
1 Kilo Rinderfilet,
8 dünne Rhabarberstangen plus 600g für das gedünstete Gemüse,
Paprikapulver,
3 Zwiebeln,
200ml Rinderfond,
2cl Weißwein,
Schnittlauch,
650g Kartoffeln,
1 Vanilleschote,
1 Limette unbehandelt,
250ml Milch,
Salz & Pfeffer,
Butterschmalz
Zubereitung:
Filet: Fleisch waschen, trocken tupfen, acht Löcher durch das Fleisch stechen. Rhabarber waschen, abziehen und in die Löcher schieben. Überstehende Enden abschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30min garen. In Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Sauce: Zwiebeln klein würfeln, 2/3 davon im Bratenfond mit etwas Butterschmalz andünsten, abgeschnittene Endstücke in feine Scheibchen schneiden, zugeben und mit dem Rinderfond aufgießen, würzen und reduzieren.
Gemüse: Rhabarber abziehen, in Stifte schneiden und mit restlichen Zwiebelwürfeln in Butterschmalz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, abschmecken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und zum Schluss auf das Gemüse streuen.
Püree: Kartoffeln schälen und würfeln, in Salzwasser aufsetzen und gar kochen. Limette heiß abspülen, Schale reiben, Vanilleschote aufschneiden und auskratzen. Mark und Schote in der Milch aufkochen, Schote entfernen, Milch vom Herd ziehen. Nach und nach heiße Vanillemilch unterrühren und mit Limettensaft und Schale vorsichtig abschmecken.
Rinderfilet in Scheiben schneiden, mit der Sauce etwas nappieren, das Rhabarbergemüse daneben anrichten. Das Püree wird mit dem Eisportionierer zu Bällchen geformt und neben das Filet gelegt.
(von Petra Fehlinger)
Zutaten:
Schulterbraten oder Nackensteak (Gewicht nach Wahl)
und je 1/2 kg Fleisch 400g Salz.
Pfeffer
Senf
Champignons aus der Dose
200g Kräuterschmelzkäse
Baguette
Zubereitung:
Das Fleisch mit Senf und Pfeffer einreiben und für 24 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Danach die entsprechende Salzmenge auf ein Backblech streuen und das Fleisch darauf legen. In meinem Gasherd lasse ich das Fleisch (ca. 1-1,5 kg) 90-120 Min auf Stufe 5 braten, nach dem Anbraten gieße ich noch eine Tasse Wasser auf das Blech.
In der Zwischenzeit lasse ich die Champignons mit dem Dosenwasser aufkochen und geben den Kräuterkäse nach und nach dazu. Mehr mehr Käse, desto dicker ist anschließend die Sauce.
Das Fleisch wird sehr zart und die Zubereitung dauert nicht lange. Das ideale Rezept, wenn man Gäste erwartet.
mit Sauerkraut und Knödel (Fränkisches Gericht)
(von Ursula Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 3 Personen:
3 Schäufele ( ca.1,5 Kg mit Schwarte )
3 Zwiebeln
3 Möhren
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
3 Piment Körner
3 Wacholderbeeren
2-3 TL Kümmel gemahlen
3-4 TL Salz
1– 2 TL Pfeffer aus der Mühle
3 EL Butterfett
750 g Knödel ( hier: Kloßteig Fränkisch halb und halb von HENGLEIN )
2 TL Salz
1 Glas ( 650 g ) Sauerkraut ( hier: von Kühne Fasskraut nach traditioneller Art )
1 Zwiebel
1 EL Butterfett
2 TL Zucker
200 ml Brühe ( 2 TL instant )
Zubereitung:
Zwiebel schälen und grob schneiden. Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Knoblauch schälen.
Fleisch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen und kräftig mit Salz ( 3-4 TL ) und Pfeffer ( 1-2 TL ) würzen/einreiben. In einem hohen, beschichteten Bratentopf Butterfett ( 3 EL ) erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig braun anbraten. Mit ¼ Liter Wasser ablöschen. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment und Wacholderbeeren zugeben. Kräftig mit Kümmelpulver ( gut 2-3 TL ) bestreuen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur ca. 1½ Stunden braten. Dabei einige Male das Fleisch wenden und evtl. immer wieder Wasser angießen.
Das Fleisch herausnehmen und im Backofen 10-15 Minuten überbacken (Grillfunktion) mit der Schwarte nach oben. Den Bratenfond mit 200 ml Wasser angießen und die Sauce zusammen mit dem Gemüse mit dem Stabmixer pürieren und evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in Butterfett ( 1 EL ) anbraten. 2 TL Zucker zugeben und mit anbraten/karamellisieren. Das Sauerkraut mit der Brühe ( 200 ml ) zugeben und ca. 20- 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Ab und zu etwas von der Bratenflüssigkeit entnehmen und zugießen.
In der Zwischenzeit die Knödel in Salzwasser ( 2 TL ) ca. 15-20 Minuten kochen.
Schäufele mit Knödel und Sauerkraut servieren. Dazu passt ein gutes Bier
(von Erika Gellern)
Zutaten:
75 bis 100 g magere rohe Schinkenwürfel
1 Bund Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten
150 g Creme fraiche
Salz und Pfeffer
Baguette oder gekühlter Frischteig "Baguettebrötchen"
Zubereitung:
Die Schinkenwürfel und Lauchzwiebeln unter die Creme fraiche rühren würzen (vorsichtig mit Salz) und auf den Baguettescheiben verteilen.
Auf mittlerer Schiene des heißen Backofens bei 175 Grad 10-12 Minuten backen.
Bei Verwendung von Frischteig 200 Grad 12-14 Minuten backen.
mit Sauerkraut und Kartoffeln
(von Heinz Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für 2 Personen:
1 Schwartenwurst ca. 350 g ( hier: aus Immingerode Hof Fröhlich )
1 Glas Sauerkraut 650 g ( hier: Kühne Fasskraut nach traditioneller Art )
1 Zwiebel
3 TL Zucker
1 EL Butterfett
200 ml Brühe ( 1 TL instant )
300 g Kartoffeln ( hier Drillinge )
2 TL Salz
Senf mittelscharf
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Schwartenwurst auf kleiner Flamme in einer beschichteten Pfanne ( ohne Fett/Öl) langsam von beiden Seien knusprig braun braten.
Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf Butterfett ( 1 EL ) erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin andünsten, mit 3 TL Zucker bestreuen und unter ständigem Rühren karamellisieren/anbräunen lassen. Das Sauerkraut unterrühren ( Vorsicht!! Kann stark spritzen. ) und mit 200 ml ( 1 TL instant ) Brühe angießen. Wacholderbeeren ( 5 Stück ) zugeben und bei mittlerer Temperatur ca. ½ Stunde, unter wiederholten Umrühren, köcheln lassen. Falls erforderlich, noch etwas Wasser angießen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ( 2 TL ) gar kochen ( ca. 20 Minuten ).
Schwartenwurst, Kartoffeln und Sauerkraut mit mittelscharfen Senf servieren. Kartoffeln können mit dem Bratenfett der Schwartenwurst beträufelt werden. Evtl. mit Petersilie garnieren. Sauerkraut ist für 4-6 Personen. Hält sich im Kühlschrank über 1 Woche und wird durch erneutes Erwärmen noch schmackhafter.
(von Gerda Otto)
Zutaten und Zubereitung:
1 bis 1,1 kg Kartoffeln - kleine Scheiben schneiden
5 Zwiebeln - klein schneiden
Kartoffeln und Zwiebeln mischen - 2/3 in eine Auflaufform füllen
1 Dose Anchovisfilets (60 g) - abtropfen lassen (Flüssigkeit auffangen) ganz klein schneiden und auf der Kartoffelmischung verteilen.
Restliche Kartoffeln/Zwiebeln darüber verteilen, etwas andrücken, einen Teil oder alles der Anchovisflüssigkeit darüber träufeln.
400 ml Sahne
200 ml Milch - beides über den Auflauf gießen
Semmelbrösel drüberstreuen
1 Stunde bei 220 Grad Celsius (vorgeheizt) in den Backofen (2.Leiste von unten).
Guten Appetit!
(von Dagmar Jäger)
Zutaten und Zubereitung (für ca. 10 Personen):
3 Lummerbraten a 1 kg in dünne Scheiben schneiden, dachziegelartig auf das Blech legen, nicht zu nah an den Rand.
4 x Zwiebelsuppe (keine Cremesuppe), das Fleisch damit panieren.
3 Becher Schlagsahne und 1 Becher Schmand vermischen und über das Fleisch gießen, bei 200 Grad zirka 40 Minuten backen.
(von Carmen Röwer, Hildesheim)
Zutaten:
1 Stck. Steckrübe
300 g Gänseklein
1 Bund Petersilie frisch
1 Teelöffe lPfeffer weiß
1 Teelöffel Koriander
Meersalz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
einige Blättchen Pfefferminze frisch
Zubereitung:
Das Gänseklein schön knusprig rösten und auf einem Papiertuch abkühlen lassen. Die Steckrübe waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Zusammen mit den Gewürzen gar kochen. Zum Schluß das Gänseklein abgetropft in die Brühe geben und noch einmal gut durchköcheln. Die Petersilie sowie die Minzeblätter unterheben und das ganze noch einmal kurz aufkochen und bei abgeschaltetem Herd durchziehen lassen.
Dazu passt gut gekochte Gerste. Man kann sie in die Suppe hinein geben oder separat mit Petersilie garniert dazu servieren.
(von Erika Gellern)
Zutaten:
500 g Kartoffeln
1-2 Knoblauchzehen
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat
4 mittelgroße Tomaten
2 mittelgroße Zucchini
500-600 g Schweinefilet
1 EL Öl, Fett für die Form
1 Töpfchen Basilikum
100 g Gratinkäse
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Eine flache feuerfeste Form einfetten. Kartoffelscheiden darin schichten.
Knoblauch schälen und fein hacken. Sahne und Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen und über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C 60 Minuten backen.
Tomaten und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Nach 20 Minuten auf den Kartoffeln verteilen, würzen und weiterbacken.
Fleisch trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Filets darin von beiden Seiten kurz braten und würzen. Basilikum waschen und in Streifen schneiden Käse grob raspeln.
Filets, Basilikum und Käse ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Gemüse geben und überbacken. Mit Basilikum garnieren.
mit schwäbischen Kartoffelsalat und Möhrensalat
(von Heinz Töpfer, Hildesheim)
Rezept als PDF
Zutaten für vier Personen:
800 – 1000 g Leberkäsbrät vom Fleischer / hier: von der Fleischerei Hußmann in Borsum
Senf
1 Kg Kartoffeln klein/festkochend
2 TL Salz
1 Zwiebel
4 EL Essig
4 EL Öl
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 TL Senf
125 ml Fleischbrühe ( 1TL instant )
500 g Möhren
1 Zwiebel
1 TL Salz
1 EL Essig
½ TL Pfeffer
1 TL Zucker
1 EL Öl
evtl. Petersilie oder Tomate zum Garnieren
Zubereitung:
Leberkäs bei 140 °C 1½ Stunden im Backofen auf mittlerer Schiene backen und in Scheiben geschnitten mit Senf servieren.
Kartoffeln in Salzwasser ( 2 TL ) 20 Minuten kochen, abgießen, abpellen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 125 ml Brühe ( 1TL instant ) mit 1 EL Essig, 1 EL Öl, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 TL Zucker und 1 TL Senf verrühren und über die warmen Kartoffeln geben. Zwiebeln dazugeben und alles vorsichtig durchmengen und ½ Stunde ziehen lassen. Der Salat muss feucht glänzen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ( 1TL ) 8 Minuten bissfest garen, abgießen und mit Salz (1TL ), Essig ( 1 EL ), Pfeffer ( ½ TL ), Zucker ( 1TL ) und Öl ( 1EL ) würzen/marinieren. Evtl. noch gehackte Petersilie untermengen.
Warmen Leberkäs mit Senf, warmen Kartoffelsalat und Möhrensalat servieren.
Tipp: Den Leberkäsbrät kann man gut einfrieren. Vor der Zubereitung auftauen lassen.
(von Gabriele Dürkop, Hildesheim)
Zutaten für 4 Personen:
1 Kopf Rotkohl, 350 g Wildfleisch, 100g geräucherten Bauchspeck, 1-2 Zwiebeln, 2 Eier, 1 eingeweichtes Brötchen, 2 cl Weinbrand, Salz, Pfeffer, Majoran, Wildgewürz, Wacholderbeeren, 350 ml Gemüsebrühe, 1 Schuss Rotwein, Waldfruchtgelee, 200 ml Sahne.
Zubereitung:
Die Rotkohlblätter blanchieren, abschrecken und abkühlen lassen. Wildfleisch, Bauchspeck, Zwiebeln, eingeweichtes Brötchen durch einen Wolf drehen und mit den Eiern und den Gewürzen vermengen. Die Rotkohlblätter auf einem Küchentuch auslegen, das Brät aufstreichen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen. Mit Brühe und Rotwein aufgießen. Bei 200 Grad im Backofen ca. 45 Minuten schmoren. Die Soße binden und mit Waldfruchtgelee, Sahne, Rotwein und Gewürzen abschmecken.
(von Gabriele Dürkop, Hildesheim)
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Gulasch vom Wildschwein, 3 Essl. Öl, 125 g durchwachsenen Speck, 2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz, 1/2 l Fleischbrühe oder Wildfond, 1/4 l Rotwein, 1 Essl. Tomatenmark, Thymian, Rosmarin, Wildgewürz, Soßenbinder, 1 große Dose Pfifferlinge, 1/2 Flasche Cremefine, Creme fraiche.
Zubereitung:
Fleisch waschen und gut trockentupfen. Den gewürfelten Speck mit dem Gulasch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch mit andünsten, mit Rotwein und Fleischbrühe aufgießen, würzen und im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren.
Die Soße mit Soßenbinder andicken und abschmecken. Die abgetropften Pfifferlinge in der Soße erhitzen (nicht mehr kochen) und mit Creme fraiche verfeinern. Zu einem deftigen Men&uum; gehört natürlich auch eine leckere Vorsuppe, versuchen sie doch mal die Kartoffelcremsuppe, und ein Eis zum Nachtisch kommt immer gut an.
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